川家常菜谱及做法有很多，如麻婆豆腐、水煮肉片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、辣子鸡等。下面将分别介绍这些菜的做法：
1. 麻婆豆腐：
做法：
1. 豆腐切成1厘米的小方块，肉剁成茸；蒜剁碎成蒜蓉；姜切末。
2. 锅烧热，放入适量色拉油，放入花椒炒焦，取出花椒后将豆腐放入油锅中，煎至表面微焦黄，盛出备用。
3. 锅中留少许底油，放入姜末和蒜蓉炒香，加入豆瓣酱炒散，放入肉茸炒至断生，加入适量水、酱油、胡椒粉和白糖烧沸。
4. 将煎好的豆腐放入锅中，用中火烧至入味，收汁后盛出，撒上蒜苗叶和葱花。
营养信息：热量约为478kcal。
2. 水煮肉片：
做法：
1. 将里脊肉切成薄片，加入蛋清抓匀后，再加入少许淀粉上浆；青菜洗净备用。
2. 锅中加入色拉油烧热后，放入葱姜蒜爆香，加入适量水烧开，放入青菜焯烫捞出。
3. 锅中加入适量油，放入花椒炒出香味后盛出备用。将豆瓣酱和辣椒炒香，加入适量水烧开。
4. 将肉片放入锅中煮熟后捞出放在青菜上，将汤汁淋在肉片上。
5. 锅中加入色拉油烧热后，倒入盛放肉片的碗中，撒上炒好的花椒和干辣椒即可。
营养信息：热量约为234kcal。
3. 宫保鸡丁：
做法：
1. 鸡胸肉切丁，加少许盐、料酒和淀粉腌制一会儿；花生米用油炸熟；葱姜蒜切末备用。
2. 锅中加入适量油烧热后，放入鸡丁翻炒至变色，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒散。
4. 放入炒好的鸡丁和炸好的花生米翻炒均匀，加入适量盐、糖、酱油、胡椒粉和鸡精调味即可。
以上就是川家常菜谱及做法的一些介绍，希望对您有所帮助。在烹饪时可以根据个人口味适量调整调料和烹饪时间等参数。
川家常菜谱及做法注意事项如下：
宫保鸡丁。食材包括鸡胸肉、花生、葱、蒜、辣椒等，调料主要为油、盐、酱油、糖、香油、花椒等。制作时需要注意花生要炸熟，火候不能太大，鸡胸肉要切小丁，佐料要充分准备。
回锅肉。食材主要是猪肉，切成薄片煮熟，主要调料是豆瓣酱和酱油。制作时需要注意煮肉的汤要留着，回锅肉的口感和味道会因为汤汁的加入而变得浓郁。
鱼香肉丝。需要猪瘦肉、木耳、胡萝卜、洋葱等食材，调味品主要为鱼香酱和醋、糖、盐等。制作时需要注意肉丝的腌制时间要足够，让每根肉丝都能均匀裹上酱料。
麻婆豆腐。主要材料有豆腐、牛肉末、蒜泥等，调味品主要为豆瓣酱、辣椒末和花椒末等。制作时需要注意豆腐切块后用盐水焯一下，可以保持豆腐的形状不散，同时也可以给豆腐增味。
注意在做菜时，油温的掌控很重要，不同的油温可以用来炒不同的菜。同时，川菜调料豆瓣酱和蒜蓉酱等都有提鲜增味的作用，因此可以适当多放一些。此外，川菜一般都是重口味，调料放得多，所以烹饪过程中要注意用量适当，不要过量。
以上就是一些常见的川菜及其做法注意事项。请注意，每个人的口味不同，可以根据自己的口味适当调整调料和烹饪方法。
川家常菜谱大全及做法有很多，如宫保鸡丁、水煮肉片、辣子鸡、麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、尖椒炒鸡胗、水煮牛柳、土豆烧排骨、红烧猪蹄、尖椒炒香肠等。
这些菜谱的做法分别如下：
1. 宫保鸡丁的做法：将鸡脯肉切丁，加入盐、料酒、酱油腌制一下，再下入热油中滑油，再放入花椒、干辣椒炒出香味，加入鸡丁翻炒均匀。
2. 水煮肉片做法：将配菜洗净切段，将肉片加盐加一点水淀粉，打底味，再下锅炒至肉片变白。加入豆皮等配菜继续翻炒，最后加酱油等调味品即可。
3. 辣子鸡的做法：将鸡肉切块，加入盐和料酒腌制半小时以上。锅中倒入油，爆香花椒和干辣椒，倒入鸡块。煸炒至金黄，捞出备用。锅中留油，下入葱姜蒜爆香，倒入辣椒和少许豆瓣酱炒匀，倒入鸡块翻炒。加入适量盐和鸡精，倒入少量清水煮入味即可。
4. 麻婆豆腐的做法：豆腐切成小块，锅中放入水烧开，放入豆腐焯烫一下，捞出沥干备用。锅中倒入适量油，放入肉末炒至变色后放入葱姜蒜炒出香味。加入豆瓣酱炒匀，放入适量水和酱油烧开。放入豆腐块和青蒜苗翻炒均匀即可。
以上是川家常菜谱的一些菜品及做法，当然还有很多其他菜品和做法。这些菜品的制作方法可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，也需要注意食材的准备和烹饪技巧，以确保菜品的美味和口感。
