东北家常菜土豆炖茄子做法如下：
主料：
土豆 2 个、茄子 2 个、猪肉适量。
调料：
食盐5克、酱油5克、调和油15克、葱5克、蒜5克、干辣椒3克、花椒2克、豆瓣酱15克、白糖2克。
具体步骤：
1. 土豆和茄子切块，猪肉切丝，茄子可以切得稍微大块一些，土豆和茄子比例差不多，可以配些青椒红椒配色。
2. 锅烧热加少量油，把肉丝炒变色出香味放少许盐。加豆瓣酱炒香，这个酱比较咸，如果口味淡的可以不加。
3. 倒入土豆和茄子翻炒，让土豆和茄子都裹上油。再加入干辣椒，花椒，蒜片爆香。
4. 加小半碗水或者高汤，再加入酱油，盐，少许白糖调味。炖至汤汁收干，加入青椒红椒丝提味。
完成以上步骤后，香喷喷的东北家常菜土豆炖茄子就做好了。注意根据食材的多少适量增减份量。
东北家常菜土豆炖茄子注意事项如下：
1. 土豆和茄子需要先分别在热水中焯烫一下，这样处理可以减少烹饪的时间，并且能软化茄子，使其更易吸收其他食材的味道。
2. 土豆需要切成块，在炖煮时不容易糊锅，并且要时刻注意火候，防止土豆煮化或者出现夹生的情况。
3. 最好使用铁锅或者不锈钢锅，这两种材质的锅可以让食物更好地融合，使菜肴味道更美。
4. 食材的搭配也很重要，土豆和茄子的搭配可以使菜肴更美味，但是不需要放太多的油和盐，保持清淡的口感即可。
5. 茄子吸油，炖煮时最好加入足够的油，这样炖出来的茄子味道才会更好。
6. 烹饪时不要加太多的水，要用小火慢慢炖煮，这样能防止糊锅。
7. 食材的火候需要注意，土豆需要炖煮到软糯，而茄子则需要先炒后炖，这样能缩短整体烹饪时间，防止茄子变黑。
以上就是制作东北家常菜土豆炖茄子的注意事项，希望对您有所帮助。
东北家常菜土豆炖茄子是一道美味营养的炖菜，适合寒冷季节来享用，做法如下：
食材：
茄子300克
土豆2个
青红椒各一个
大葱一段
生姜一块
大蒜适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
鸡精适量
胡椒粉适量
豆瓣酱适量
食用油适量
步骤：
1. 将茄子土豆切块，青红椒切段，葱姜蒜切末备用。
2. 锅中加油烧热，放入茄子煎至两面金黄后盛出。
3. 锅中加油烧热，放入豆瓣酱炒香，加入适量清水，生抽，老抽，盐，鸡精，胡椒粉烧开。
4. 放入煎好的茄子土豆，小火慢炖15分钟。
5. 加入青红椒和大葱，翻炒均匀，出锅装盘。
土豆炖茄子是一道色香味俱全的东北家常菜，土豆软糯，茄子绵软，汤汁浓郁，非常适合冬季享用。
