以下是干炒鱼的家常做法大全家常做法：
食材：鱼、葱、蒜、姜、酱油、料酒、糖、盐、干辣椒、花生油。
步骤：
1. 准备食材：鱼要处理干净，葱姜蒜切好备用。
2. 给鱼均匀的裹上一层淀粉。
3. 锅里放适量花生油，煎至两面金黄，捞出备用。
4. 葱姜蒜炒香，放入适量干辣椒。
5. 放入适量酱油、料酒、糖、盐调味。
6. 放入适量水煮开。
7. 放入煎好的鱼，中火煮五分钟收汁。
8. 出锅后撒上葱花即可享用。
注意：炒鱼的时候火候要适中，以免烧焦。
以下是干炒鱼的家常做法，注意事项如下：
食材：鲤鱼、葱、蒜、姜、干辣椒、料酒、酱油、白胡椒粉、糖、盐、油。
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2-3cm的小块，用料酒、酱油、白胡椒粉、糖、盐腌制片刻。
2. 锅中放油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入蒜片、姜片、干辣椒段煸炒出香味。
4. 倒入之前煎好的鱼块，撒入葱花，翻炒均匀。
5. 待鱼块炒匀色泽后，加入适量盐调味，翻炒均匀后出锅。
注意事项：
1. 煎鱼时，要等锅热油热后，再放入鱼块，这样鱼皮不容易破，也更容易煎透。
2. 炒鱼时，要用中小火慢慢炒，才能使鱼肉更加鲜嫩。
3. 如果没有干辣椒，也可以不放，干炒鱼就是讲究一个香字，所以可以多放一点葱姜蒜爆出香味。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整。
以下是干炒鱼的家常做法：
食材：鱼、蒜头、辣椒、葱、豆豉、盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、淀粉等。步骤如下：
1. 鱼处理干净，鱼肉切片，加入适量料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制。
2. 蒜头拍碎剁末，葱切碎，辣椒切段。
3. 热锅凉油，放入鱼片煎至两面金黄捞出。
4. 放入葱蒜辣椒炒香，放入鱼片，加入少量盐、蚝油、豆豉翻炒均匀。
5. 加入适量清水煮开，盖上盖子焖一会，让鱼肉更入味。
6. 加入葱花和辣椒翻炒均匀即可出锅。
注意：在炒鱼时火候不宜太大，以免鱼肉炒糊。可根据口味和需求加入其他调料。
