疙瘩汤用冷水煮 。冷水煮出来的面疙瘩口感更加劲道。
疙瘩汤的做法步骤如下：
1. 准备好一块面粉，大小和黄豆粒大小差不多。
2. 将水龙头调成滴水状，用筷子或者一个碗将面汤水一点点地滴入装有面粉的碗里。
3. 面汤水要分次倒入，这样不容易一次倒太多面粉，不容易搅拌开。
4. 用筷子不停地在面粉里搅拌，让面粉和水充分融合，形成面疙瘩，并且大小均匀。
5. 将葱花、姜末、香菇、豆角等食材切成小丁备用。
6. 锅里倒入少许油，放入葱花和香菇丁煸炒出香味。
7. 倒入适量清水，开大火将水烧开。
8. 水开之后放入面疙瘩，并用筷子搅拌开，以防粘连。
9. 放入备用的食材，继续煮至食材熟透。
10. 加入少许盐、鸡精和胡椒粉调味即可。
这样就可以做出美味的疙瘩汤了。
疙瘩汤既可以用冷水也可以用热水，一般建议用冷水^[2]^ 。
用冷水煮，疙瘩不容易形成面糊，即使疙瘩煮到后面发粘时，也不用时刻搅拌，避免沾到锅底，冷水下锅煮出来的疙瘩汤吃着有劲道，口感和味道更好^[1]^。建议用筷子一粒粒的搅成面糊，煮的时候周边一圈开锅马上转小火，保持大火容易溢锅^[2]^。
疙瘩汤是用生面粉做成的，加入水后，会产生许多浮沫和气泡，若用开水直接煮，这些浮沫和气泡会迅速凝固，非常影响食欲和口感，而用冷水的话，可以保持这些浮沫和气泡翻滚，这样做出来的疙瘩汤更加鲜美^[3]^。
疙瘩汤用冷水 。冷水下锅可以让面粉糊化，口感更顺滑。
疙瘩汤的做法步骤如下：
1. 锅中倒入适量的水，待水热时倒入面糊。
2. 用筷子或勺子将面糊打散，让面糊自然流淌。
因此，冷水下锅的疙瘩汤会更有营养，口感更顺滑。
