红烧耗儿鱼的家常做法如下：
原料：耗儿鱼、姜、蒜、葱、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、味精、花椒、干辣椒。
步骤：
1. 耗儿鱼洗净备用，姜蒜切片，葱切段。
2. 锅中下油烧热，放入耗儿鱼炸至两面金黄捞出备用。
3. 锅中留油，放入豆瓣酱、姜蒜爆香，加少量水和耗儿鱼煮沸。
4. 换至小火，加干辣椒、花椒、生抽、盐、鸡精、味精慢慢炖制，直至汤汁浓稠。
5. 撒上葱段，继续翻炒后起锅即可。
以上做法仅供参考，也可以根据自己的口味和喜好进行调整。
红烧耗儿鱼的家常做法步骤如下：
1. 洗净的鱼两面改刀，方便入味。
2. 准备调料：生姜、大葱、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱。
3. 锅里加入适量油，爆香葱姜蒜，加入适量豆瓣酱炒香。
4. 加入适量清水，倒入耗儿鱼，加入适量生抽、料酒、老抽、白糖、干辣椒，大火煮开收汁即可出锅。
注意事项包括：
1. 鱼要改刀，这样更易入味。
2. 豆瓣酱、生抽等调料不宜放太多，以免影响鱼的鲜美。
3. 煮鱼时要用大火，以便鱼肉煮熟、煮烂。
4. 如果没有豆瓣酱，也可以用其他佐料如花椒、干辣椒等来提味。
这样就可以做出美味的红烧耗儿鱼了。
以下是红烧耗儿鱼的家常做法相关信息：
材料：
耗儿鱼、姜、蒜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、鸡精、料酒、盐、胡椒粉
步骤：
1. 耗儿鱼洗净，去内脏，洗净血水。
2. 锅中放水烧开，放入耗儿鱼，煮至变色捞出备用。
3. 锅中放适量油，放入姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒香。
4. 放入适量开水，加入生抽、老抽、白糖、鸡精、料酒、盐、胡椒粉调匀。
5. 把煮好的耗儿鱼放入锅中，煮二十分钟左右。
6. 放入葱段和适量干辣椒，翻炒均匀即可出锅。
以上信息仅供参考，可以根据自己的口味适当调整。
