家常菜茄子做法窍门如下：
1. 茄子去蒂洗净，切成长条形。
2. 准备蒜瓣捣成蒜泥，香菜切碎。
3. 准备适量的酱油、精盐和白糖。
4. 将锅置于火上，放入清水和少许色拉油烧开，放入茄子条。
5. 将茄子煮软后捞出沥净水分，锅内放入少许食用油烧热。
6. 放入茄子条煸炒片刻。
7. 放入蒜泥和酱油炒匀。
8. 放入少许白糖。
9. 放入少许清水烧开。
10. 加入少许盐调味，淋上香油炒匀即可出锅。
另外，将切好的茄子先腌制一下，再挤出腌出的水分，这样处理后茄子炒制时就不容易变色了。还可以在煸炒茄子时加入少许葱姜末，这样能起到去腥增香的作用。
具体做法可以根据个人喜好和口味进行调整。另外，做茄子时尽量选择蒸煮煎炒等多种方式，这样能更好地发挥茄子的营养和口感。
家常菜茄子的常见做法有烧茄子、炸烹茄条、蒸茄子等，这里为您提供其中一种做法的窍门和注意事项：
烧茄子做法
1. 茄子切块后，用盐拌匀，腌制10分钟左右，然后冲洗干净，再沥干水分。
2. 锅中倒入适量油，待油温热后，将茄子放入锅中煎至金黄色，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒匀。
4. 加入适量水和酱油、鸡精、糖、盐烧开。
5. 放入煎好的茄子，翻炒均匀，让茄子充分吸收汤汁。
6. 放入适量水淀粉勾芡，即可出锅。
注意事项：
1. 切好的茄子要先用盐腌制，是为了让茄子出水，冲洗干净再煎可以防止糊锅。
2. 油温要控制好，不能太高也不能太低，以免茄子煎糊。
3. 豆瓣酱的用量可以根据口味适量调整。
4. 勾芡的用量也要控制好，以防太浓或太淡。
5. 茄子本身容易吸味，烹饪过程中要注意少油少盐少糖，保持健康口味。
6. 最后一步放入适量大蒜碎可以增加口感，也可以起到去腥提味的作用。
以上是烧茄子的一种常见做法和注意事项，希望对您有所帮助。
家常菜茄子做法的窍门包括：
1. 选择大小适中、形状饱满的茄子，去蒂洗净。如果茄子太长，可以切段。
2. 油热后放入茄子翻炒，不断翻炒、按压，茄子才会软化入味。如果茄子较厚，可以将其切开后再翻炒。
3. 家常茄子一般会加肉末，肉末炒香后，再加入切好的茄子，加适量盐、生抽等调味品。如果喜欢软烂的口感，可以在炒茄子的时候加一点水，稍微炖煮一段时间。
4. 出锅前，可以加一些蒜末、葱花等提味。
此外，烹饪茄子时最好采用蒸锅或电饭煲等不产生油烟的工具，因为茄子对烹饪时的油烟敏感，油烟会使其变黑、变硬，口感变差。
以上信息仅供参考，建议阅读烹饪书籍或观看烹饪视频获取更多信息。
