家常鸡蛋羹放水的比例是1:2，也就是两个鸡蛋的话，放适量的水，一般6-8毫升。若是鸡蛋放水的比例没有对的话，蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝状，而且口感也不嫩滑。
制作鸡蛋羹时，可以将蛋液过滤，去掉浮沫，再慢慢加入清水，边加水边搅拌，这样蒸出来的鸡蛋羹更加嫩滑。在蒸鸡蛋羹时，不可以直接加生水，也不可以全程用小火蒸煮，这些都会影响鸡蛋羹的口感和嫩滑度。
做家常鸡蛋羹时，放水的比例需要注意。水的用量不能过多，否则会出现蛋羹偏硬的情况，但也不能过少，否则鸡蛋羹太稀，无法凝固。一般建议水和鸡蛋的比例为1:2】或1:1，如果蒸鸡蛋的量比较多的话，可以适当多放一些水。
在蒸鸡蛋时，也有人放水后用滤网过滤一下，去除上面的泡沫，这样做是为了保证鸡蛋羹的质量，不会出现小孔。
总的来说，蒸鸡蛋羹时要注意水和鸡蛋的比例，同时也要注意滤去浮沫，这样才有可能做出好吃的鸡蛋羹。
家常鸡蛋羹放水的比例一般是1:2，即两个鸡蛋，四个温水。
做鸡蛋羹时，加温水可以将蛋液搅得更均匀，使蒸出来的鸡蛋羹更加嫩滑。但要注意水温不能太高，因为蛋液和水的味道都会被稀释，可能会影响鸡蛋羹的口感。此外，为了使鸡蛋羹更加鲜美，可以在制作过程中加入适量的盐和鸡精调味。
