家常烧鲶鱼的做法如下：
食材：鲶鱼、葱、蒜、姜、辣椒、酱油、料酒、盐、醋、红糖、豆瓣酱、油。
1. 鲶鱼去鳞、去内脏，洗净控干水分。
2. 姜蒜切沫，葱切花，干辣椒切段。
3. 鱼下锅两面各煎3分钟左右，微微发黄即可。
4. 放入姜蒜辣椒，豆瓣酱炒香。
5. 放入酱油、料酒、红糖、盐、水(水要没过鱼)。
6. 大火烧开，中火炖约15分钟，汤汁收干一些。
7. 装盘，撒上葱花即可。
请注意，鱼的烹饪时间不宜过长，以免煮烂影响口感。另外，适量加一点醋，可以去腥提味。这样一道家常烧鲶鱼就完成了。
家常烧鲶鱼的做法大全如下：
1. 准备食材：鲶鱼、姜、葱、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香、白胡椒。
2. 将鲶鱼内脏、腮去干净，洗净控干水分。
3. 锅烧热，放少许油，不用放太多油，鲶鱼烧出来不腥而且味道好吃。放入适量白糖翻炒，把洗净的鲶鱼放入锅中翻炒。
4. 放入姜葱蒜、干辣椒炒香，放入料酒、老抽、生抽、蚝油翻炒，适量清水淹没鲶鱼即可。
5. 烧开后，改小火慢炖，期间不要翻动鱼，以免鱼身破相。
6. 烧15-20分钟，汤汁收干，出锅装盘。撒上葱花、白胡椒粉，适量盐。
注意事项：
1. 鲶鱼要用清水反复冲洗干净，控干水分，带腥味是无法去除的。
2. 烧制过程中不要翻动鱼身，以免鱼肉破相。
3. 汤汁要收干才可以出锅，这样鲶鱼才入味好吃。
4. 口味根据个人喜好来定，可适当调整盐和鸡精等调料的用量。
5. 如果有条件，可以尽量使用猪油来烧制，这样味道会更好。
以上步骤供您参考，具体烹饪过程请根据实际情况调整。
以下是家常烧鲶鱼的做法大全的相关信息：
1. 香辣烧鲶鱼：首先需要准备一些配料，如葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香辣酱、郫县红油豆瓣酱等。然后将鲶鱼洗净切块，用盐、料酒、生抽腌制。接着热锅凉油，将鱼块粘上干淀粉，逐个下锅煎至两面金黄，捞出备用。之后炒香配料，加入豆瓣酱炒出红油，加入煎好的鱼块，倒入啤酒，加蚝油、糖调味。最后加入葱段和勾芡汁即可。
2. 鲶鱼炖豆腐：首先将鲶鱼处理干净，将豆腐切成大小相似的块。然后将锅中加油烧热，下鲶鱼进行煎制，加入适量料酒，再放入切好的葱姜蒜，加酱油进行翻炒。最后加入适量的开水，放入豆腐块，用小火慢炖即可。
3. 茄汁鲶鱼煲：需要将鲶鱼去鳞、挖腮、去内脏洗净沥干水，在鱼身斜切几刀以便入味。然后热锅下油，油热后下鲶鱼稍煎一下，加入料酒、番茄酱、生抽、白糖、盐和蒜碎，加盖煮10分钟即可。
这些做法都简单易学，口感鲜美，您可以根据自己的口味和喜好选择合适的烧法。
