油炒花生米，酥脆的关键点
1.把花生米挑一下坏粒，用水泡大约5到10分钟，加少许盐也可以，目的是清洗一下灰尘，还可以防止花生米因为太干，容易炒糊。晾干备用。
2.先把锅弄干，然后在锅内倒入适量的油和花生米，花生米本身就含有大量的油，不用放太多的油，也就是说，一定要用凉锅凉油炒花生米。油炒花生米加油的目的，就是让去花生米看起来起更加油亮美观，和糖炒栗子加糖的目的差不多，糖炒栗子，加糖不是为了让栗子变甜，而是为了让栗子看起来更加油亮，卖相更好。
3.一定要用中小火，勤翻动，千万不要心急，油炒花生米，一共也就用个七八分钟，就炒熟了。如果连七八分钟的耐心都没有，那你就别做厨师了，因为做其他菜，你也很难控制好火候，炒出来的菜，不是生了，就是糊了，怎么行?
炒花生米一定要用中小火，勤翻炒，因为很容易炒糊
4.出锅后，迅速弄凉，比如用电风扇，给刚出锅的花生米吹风，也可以把花生米放铁盆里晃动颠簸，可以多用两个盆，轮流倒一下，花生米凉得会更快。前几年我就见有的人，用电风扇给刚出锅的爆米花吹风降温。大多数的人，都是把刚出锅的爆米花，倒在塑料筐里，再扣上一个同样大小的塑料筐，上下来回晃动，让刚出锅的爆米花，迅速降温。
炒好后的花生米，可以根据个人口味，加盐，加糖，或者是滴几滴白酒都行，不加也没事。也有人说出锅前滴几滴白酒花生米怎么炒，也有人说出锅前加一勺高度白酒，这都不是关键。
油炒花生米的关键是，1.凉锅凉油就倒入花生米。2.炒时别心急，一定要用小火花生米怎么炒，慢慢炒，千万别炒糊了就行。
油炒花生米，一定要泡十分钟，清洗干净晾干，凉油就把花生米放锅里，小火，勤翻炒，出锅后快速弄凉
