以下是鲶鱼炖茄子的家常做法：
材料：
鲶鱼、茄子、葱、蒜、姜、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、清水。
步骤：
1. 鲶鱼洗净切块，茄子洗净滚刀切块，葱切段，蒜切末。
2. 锅中烧油，将鲶鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，加入葱蒜爆香，加入豆瓣酱炒香，加入煎好的鲶鱼。
4. 加入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均匀，加入没过鱼身的清水。
5. 加入茄子块，大火烧开，转小火慢炖20分钟，最后加入盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
鲶鱼炖茄子是一道家常菜，口味鲜美，做法简单。需要注意的是，在炖煮的过程中，一定要用小火，以免汤汁溢出或者烧干。
鲶鱼炖茄子的家常做法步骤如下：
1. 锅烧热放油，煸炒鲶鱼块，待鲶鱼出锅前盛出。
2. 炒香姜片和大蒜，下豆瓣酱煸炒。
3. 放入鲶鱼块和切好的茄子，倒入黄灯笼辣椒酱，加酱油、盐、料酒、十三香、胡椒粉、鸡精、白糖等调味品。
4. 翻炒均匀后加热水，大火烧开转小火慢炖。
注意事项：
1. 茄子切块后表面容易氧化，下锅前用清水冲洗干净。
2. 汤汁不要收得太干，要留一些，这样口感更好。
3. 烹饪时需用中小火，这样炖出来的茄子更软烂。
总结一下鲶鱼炖茄子的注意事项：选择新鲜的鲶鱼和茄子，烹饪时多加注意火候和调味品的添加，最后出锅时可根据个人口味再调整。这样就可以做出美味的鲶鱼炖茄子啦！
鲶鱼炖茄子是一道家常美食，做法如下：
材料：
鲶鱼、茄子、葱、蒜、姜、豆瓣酱、盐、料酒、老抽、生抽、鸡精、糖、胡椒粉。
步骤：
1. 鲶鱼洗净切块，茄子洗净切滚刀块，葱切段、蒜切末。
2. 锅内放油，放入茄子煸炒，炒至变色放盘内备用。
3. 锅内放油，加入豆瓣酱炒香，放入蒜末、姜末、葱段炒香。
4. 放入鲶鱼块煸炒，加入料酒、老抽、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、糖调味，加入适量的水烧开。
5. 烧开后加入煸炒好的茄子，盖盖中小火炖20分钟左右即可。
6. 出锅前撒上葱花，可根据口味加一点香油。
完成以上步骤，美味的鲶鱼炖茄子就做好了。希望以上信息能帮助您解决问题。
