鲶鱼炖茄子的家常做法如下：
主料：鲶鱼段、茄子
辅料：姜、蒜、葱、盐、料酒、鸡精、老抽、蚝油、白糖、醋
步骤：
1. 茄子洗净后，切滚刀块，放入清水中浸泡备用；
2. 鲶鱼段用纸巾擦干表面水分；
3. 锅内放适量油，下入葱姜爆香，放入鲶鱼块，煎至两面金黄，捞出备用；
4. 锅中留底油，下入葱花、蒜末炒香，放入煎好的鲶鱼块，加入料酒，再加入适量开水没过鱼肉；
5. 放入茄子、盐、鸡精、蚝油、老抽、白糖、醋，大火烧开，转小火炖15分钟。
这样鲶鱼炖茄子就做好了。
鲶鱼炖茄子的家常做法步骤如下：
1. 锅烧热放油，煸炒鲶鱼块，待鲶鱼出锅前盛出。
2. 炒香姜片和大蒜，下入一勺黄豆酱，炒出酱香味。
3. 放入半锅热水，下入茄子，撒入适量葱花，烧至汤汁浓稠。
4. 放入之前炒过的鲶鱼，加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味。
注意事项：
1. 鲶鱼要洗净切块备用，茄子切块备用。
2. 煸炒时要小火慢炒，避免糊锅。
3. 炖鲶鱼时要用热水，如果用冷水鲶鱼会回缩。
4. 炖制过程中要加热水，不要加冷水。
5. 炖制汤汁收浓一些更佳，味道更鲜美。
6. 口味以咸鲜味为主，最后加盐更佳。
祝您做菜成功！
以下是鲶鱼炖茄子的家常做法：
主料：
鲶鱼，茄子
调料：
葱，姜，蒜，料酒，盐，糖，鸡精，老抽，醋，胡椒粉
步骤：
1. 鲶鱼去鳞去内脏洗净，切成小段，茄子洗净切滚刀块，葱切段、姜和蒜切片。
2. 锅中烧油下鲶鱼段，煎至两面金黄，放入葱姜蒜煸炒。
3. 放入料酒和清水，加盐、糖、鸡精、胡椒粉少许，再加一些老抽和醋提鲜。
4. 放入茄子块，小火慢炖至茄子软烂，汤汁收干。
小贴士：茄子很吸油，煎的时候可以少放一些油，煎好一面翻面再煎另一面。另外，炖的时候不要加太多水，以免影响鲶鱼和茄子本身的鲜味。
营养信息：本菜谱的营养成分有蛋白质、脂肪、维生素等多种营养物质，适合大部分人群食用。
完成以上步骤后，您就可以做出美味的鲶鱼炖茄子。希望对您有所帮助！
