黔菜谱家常菜做法炒菜有多种，以下提供四种做法：
1. 酸辣土豆丝：首先将土豆去皮，切成丝，放入盐水中焯水后捞出沥干。然后热锅凉油，放入干辣椒和蒜末爆香，加入土豆丝翻炒均匀，最后加入醋、盐和鸡精调味，出锅即可。
2. 糟辣脆肠：首先将脆肠切成片，用热水焯一下，捞出沥干备用。然后将葱姜蒜爆香，加入糟辣椒和脆肠翻炒均匀，最后加入酱油和料酒调味，出锅即可。
3. 折耳根炒腊肉：首先将折耳根和腊肉切成片状，热锅凉油，放入腊肉煸炒出油，加入折耳根翻炒均匀，加入盐和味精调味即可。
4. 糟辣白菜：首先将大白菜切成块状，用盐腌制一段时间，挤出水分备用。然后将葱姜蒜爆香，加入糟辣椒和白菜翻炒均匀，最后加入料酒和酱油调味，出锅前加入葱花即可。
此外，黔味茄子煲、折耳根炒肉片以及糟辣鱼也是黔菜谱中的家常菜，可以根据自己的口味和材料来源进行适当调整和改良。注意烹饪时少放盐或尝试不同口味的调料，以增加菜品的风味。同时注意食物的搭配和营养平衡，确保食品安全。
黔菜谱家常菜做法炒菜注意事项如下：
黔菜一般采用干炒，将原料预处理后，进行干炒，根据不同菜肴使用不同的调料。
炒菜时油温不宜过高，油温过高容易使食物粘锅。
食材要炒熟透才能食用，以确保食物的卫生和安全。
炒菜时要注意火候，避免炒糊。
食材要切成合适的形状，以便翻炒。
炒菜时可以适量加入一些调料，如蒜末、姜末、葱花等，增加菜肴的风味。
食材要新鲜，不要使用过期变质的食材。
炒菜时要注意锅铲的力度和角度，以免破坏食材的形状和口感。
黔菜谱家常菜做法有：黔味酸汤鱼、黔味宫保鸡、黔味牛肉粉等。其中黔味酸汤鱼的做法如下：
1. 将鱼片腌好备用。
2. 锅中倒入黔味酸汤，煮开后放入豆芽、木耳、豆腐等配菜。
3. 放入鱼片，加入葱花、花椒粉、盐等调料。
4. 煮熟后即可食用。
在烹饪黔菜时，应注意保持食材的原始口感和风味，同时注意火候和调料的搭配，以确保炒出的菜品色香味俱佳。
以下是黔菜谱家常菜做法炒菜的有关信息：
1. 酸汤鱼：酸汤鱼的食材包括草鱼、青笋、西红柿、土豆等。其烹饪步骤为热油浇在酸汤上，发出“嗞嗞”的声音，激发出酸味。鱼肉的处理方式有清蒸、红烧等，再配以各种时蔬，色香味俱全。
2. 糟辣脆皮鱼：糟辣脆皮鱼选用的是鲜鱼，切掉鱼鳍，洗干净待油热后，将鱼两面煎黄，捞出待用。利用锅中余油，将胡萝卜、西芹等蔬菜煸炒后加入糟辣椒和鱼一起翻炒即可。
3. 折耳根炒腊肉：折耳根炒腊肉是黔菜中非常有代表性的菜品之一，腊肉的咸香与折耳根的辛辣相辅相成，味道层次丰富。
4. 板栗烧鸡：这是一道荤素搭配的黔菜，鲜嫩的鸡肉和板栗的香甜以及其他调料的味道相结合，形成了一种独特的口感。
5. 酸辣土豆丝：酸辣土豆丝是贵州人最喜欢的一道菜，土豆丝的口感与贵州独特的酸味调料相结合，味道鲜美。
6. 糟辣蒸鱼：糟辣蒸鱼选用的是黔鱼，经过蒸制后，鱼的鲜美与糟辣椒的味道完美融合。
请注意，以上信息不包括所有黔菜谱家常菜做法炒菜，可以自行尝试搜索更多黔菜谱及做法。
