肉炒茄子家常做法如下：
食材：茄子2个、瘦肉100克、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、豆瓣酱1勺、生抽少许、酱油少许、鸡精少许、盐少许、水淀粉适量、料酒少许。
具体步骤：
1. 茄子洗净切条，青红椒切圈，大蒜切末备用。
2. 锅中加水，水开后倒入茄子焯水，捞出沥干水分。
3. 瘦肉切条，加少许盐、料酒、水淀粉腌制10分钟。
4. 锅中加适量油，油热后加入肉丝，炒至肉丝变色捞出。
5. 锅中再加少许油，油热后加入豆瓣酱、蒜末炒香，倒入茄子翻炒均匀。
6. 加入青红椒炒匀，调入生抽、鸡精和少许盐调味。
7. 倒入肉丝快速翻炒均匀即可出锅。
按照以上步骤操作就可以做出美味的肉炒茄子啦！
肉炒茄子家常做法大全注意事项如下：
食材的准备。需要茄子1个，猪肉适量，青椒红椒各1个，蒜头2瓣，葱适量。可以选择长条形的茄子，比较容易入味。猪肉最好选择肥瘦相间的，瘦肉的比例在3/7左右。
切配的注意事项。茄子切丝或切片后，要放入水中浸泡，以免氧化发黑。青椒红椒切丝，蒜头切末，猪肉切片。
炒菜时的火候。肉炒茄子的重点是肉炒，用中小火炒，这样肉质比较嫩，不会粘锅。
炒菜顺序的注意事项。先炒肉末，将肉末炒散后捞出备用，再炒茄子青椒，加适量盐后翻炒1分钟左右，再倒入肉末和生抽以及其他调料，最后倒入蒜末出锅。这样可以避免茄子出水。
调料的添加。在倒入肉末后，如果感觉茄子的颜色不够红亮，可以加入少量老抽调色。如果感觉味道不足，可以加入适量的盐和糖。
盛盘注意事项。出锅前撒上葱花，会更美观也更提味。将炒好的茄子盛入盘中，尽量保持美观和完整性。
此外，烹饪时要注意火候，以防烧焦。茄子是比较吸油的食材，烹饪时油要稍微多放一些。总体来说肉末炒茄子是一道简单易学，口感丰富的家常菜，注意以上细节，可以让菜品更加美味。
以下是肉炒茄子家常做法大全的相关信息：
1. 肉末炒茄子：将茄子切块，肉末备用，蒜瓣切粒，葱切段，青椒切片。炒锅放油，加热后放入茄子块，炸至金黄，捞出沥油。锅中留底油，加入蒜粒煸炒，放入肉末炒至变色，加入生抽、老抽、白糖。倒入茄子、青椒片、葱段，快速翻炒出锅。
2. 茄子炒土豆：将土豆和茄子切块，葱、蒜切末备用。锅中加油，下入土豆块煎至金黄，捞出备用。锅中再加少许油，下入茄子煎至金黄色，捞出备用。锅中留少许底油，加入葱末、蒜末煸炒，加老抽、蚝油、白糖。下入土豆块、茄子块翻炒均匀。
3. 蒜蓉茄子：将茄子洗净，去蒂去头，切成均匀的长段。将茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟。将蒜瓣捣成泥，加入适量盐、生抽、蚝油拌匀备用。将蒸好的茄子取出装盘，均匀地撒上蒜泥调料。锅中加油烧热，浇在茄子上即可。
4. 肉末茄子煲：将茄子切块，放入盐水中焯水沥干备用。肉末备用，香菇泡发切丁，洋葱切丁。锅中加油烧热，下入葱姜蒜爆香，加入肉末炒熟后加入茄子和香菇翻炒。加入适量的盐、糖、老抽、蚝油调味，加入适量的清水大火煮开后盛入砂锅中小火焖煮5分钟即可。
以上就是肉炒茄子家常做法的一些常见种类，希望对你有所帮助。烹饪过程中可以根据个人口味进行调整。
