以下是鳊鱼的常见家常做法：
做法一：清蒸鳊鱼
1. 将鳊鱼清洗干净，表面抹少许盐，再淋上一勺料酒，腌制10分钟。
2. 葱、姜、红椒切丝备用。
3. 将葱丝、姜丝放在鱼身上，将锅中的水烧滚蒸10分钟，关火后别打开盖子，焖5分钟再开锅。
4. 浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝、红椒丝。
5. 锅内倒入适量油，烧热后淋在鱼身上即可。
做法二：糖醋鳊鱼
1. 鳊鱼去鳞、去内脏、洗净，在鱼身上切花刀，用盐、料酒腌20分钟，然后用清水冲一下，沥干水，沾上淀粉。
2. 油锅姜片爆香后，放入鳊鱼煎至金黄，然后加入适量清水、酱油、料酒大火烧开。
3. 加入适量白糖，改小火烧至汤汁浓稠即可。
做法三：麻辣鳊鱼
1. 将鳊鱼洗净，表面划几刀，加入葱姜蒜腌制15分钟。
2. 准备葱花、蒜末、花椒、干辣椒备用。
3. 将锅烧热，加油下入花椒炒香，再加入葱姜蒜和干辣椒炒香。
4. 将鳊鱼下入锅中煎至两面金黄，加入豆瓣酱和适量清水。
5. 加入适量盐、鸡精、糖、生抽调味，煮三到五分钟。
6. 最后撒上葱花即可出锅。
可以根据个人口味选择其中一种做法，也可以将几种做法混合在一起做。
以下是鳊鱼的家常做法注意事项：
1. 准备阶段要清洗干净鱼身上的血迹，尤其是鱼肚内壁的黑色膜衣一定要清洗干净，这是鱼中腥味的来源。此外，鱼鳞也需去掉，但有些地方的鱼鳞硬且腥味重，要去干净最好还是费点功夫。
2. 鳊鱼肉质细嫩，适合多种烹饪方式。清蒸是保持原味的好方法，能最大程度地保留鱼的鲜香，同时不会破坏其营养成分。清蒸前可用料酒、生抽、姜丝等腌制一会儿，去腥提味。
3. 鳊鱼去腥后，应尽快进行烹饪。清蒸时，水不要开，应等水微开后放入鱼。同时，要把握好火候，时间不要太长，否则鱼肉会变老。
4. 烹饪鳊鱼时，可放入葱、姜等去腥，但要注意不要放太多，否则会掩盖掉鱼的鲜香。
以上就是制作鳊鱼时需要注意的一些要点，具体烹饪方式可根据个人口味进行调整。
以下是鳊鱼的常见家常做法：
做法1：清蒸鳊鱼
材料：鳊鱼、葱姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、胡椒粉、美极鲜味汁、猪油、蚝油。
做法：
1. 鳊鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净后斩成块，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
2. 葱姜切丝，放入碗中，加入蒸鱼豉油和美极鲜味汁，拌匀备用。
3. 将腌制好的鱼块，摆入盘中，浇上准备好的料汁，再浇上一层熟猪油和蚝油。
4. 放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
做法2：鳊鱼炖豆腐
材料：鳊鱼、豆腐、盐、糖、胡椒粉、鸡精、美极鲜味汁、葱姜蒜、干辣椒。
做法：
1. 鳊鱼去鳞、去内脏、洗净，两面煎至金黄，豆腐切块备用。
2. 锅中加油烧热，下入葱姜蒜和干辣椒炒香，放入豆腐块和鳊鱼块，加入盐、糖、胡椒粉和鸡精调味。
3. 倒入清水烧开，倒入美极鲜味汁，盖上盖子炖煮十分钟即可。
做法3：鳊鱼烧茄子
材料：鳊鱼、茄子、葱姜蒜、酱油、盐、糖、鸡精。
做法：
1. 茄子切条，用盐腌制一会，挤出水分。鳊鱼切块备用。
2. 锅中加油烧热，将茄子煎至金黄后取出。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入酱油炒一下，放入茄子煸炒一下。再放入鳊鱼块煸炒一下，加入盐、糖调味，加入适量的清水烧开。
4. 盖上盖子焖煮15分钟即可。
以上是三种鳊鱼的常见家常做法，可以根据自己的口味和材料准备调料进行烹饪。
