扁鱼的家常做法推荐如下：
1. 清蒸扁鱼：将扁鱼两面隔开后，抹上盐和料酒，腌渍十分钟，再将其放入盘中，上锅蒸十分钟，即可食用。
2. 红烧扁鱼：将扁鱼两面煎至微黄，捞出备用，再炒点酱料放入煎好的扁鱼，加入酱油、白糖、生姜、蒜头、葱段等，烧至入味，捞出放入盘中即可。
3. 扁鱼炖豆腐：将扁鱼两面煎至微黄，加入切成块的豆腐，加入生姜、葱段、酱油等，一起炖煮，即可食用。
在烹饪扁鱼时，应确保鱼肉已经煮熟，避免食用可能存在的寄生虫。以上做法仅供参考，您也可以根据自己的口味进行调整，希望对您有所帮助。
扁鱼的家常做法可以参考以下步骤，注意事项如下：
食材：扁鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、料酒、盐、醋、老抽、生抽。
1. 扁鱼处理干净，控干水分备用。
2. 热锅凉油，放入扁鱼，中小火煎制微黄。
3. 加入姜蒜葱和干辣椒，炒出香味。
4. 加入料酒，翻炒均匀。
5. 加入适量的盐，适量老抽上色，适量生抽提鲜。
6. 加入一碗水，加盖大火煮沸后转小火，焖煮至汤汁收干。
7. 注意煎鱼时，要热锅凉油，中小火慢慢煎，不要着急翻面，以免烧焦。
8. 加水焖煮时，要用中小火，不要用大火以免烧干。
9. 烹制过程中要勤翻炒，以免烧焦。
完成以上步骤后，美味的扁鱼就做好了。注意以上提到的老抽和生抽都有一定的盐分，所以加盐要适量，过多会导致鱼肉变硬和过咸。整个烹饪过程中火候的控制非常重要，中小火慢炖可以保证鱼肉鲜嫩口感好。另外，烹饪过程中可以适量加些醋，提味去腥效果更好。
扁鱼的家常做法有扁鱼红烧、扁鱼炖豆腐、扁鱼烤菜等^[1][2]^。
具体做法如下：
1. 扁鱼红烧
原料：扁鱼、香菜、葱、姜、蒜、辣椒、酱油、料酒、盐等。扁鱼处理好洗净，葱姜蒜辣椒切好，准备香菜备用。锅中放油加热，放入扁鱼两面煎黄，放入葱姜蒜辣椒，加料酒和酱油，加适量清水，加盖焖煮，待锅内汤汁浓稠，出锅前加盐，再焖一会即可出锅，撒上香菜提味。
2. 扁鱼炖豆腐
原料：扁鱼、豆腐、葱、盐、胡椒等。扁鱼处理好洗净备用，豆腐切块备用，葱切好备用。锅中放油加热，放入扁鱼两面煎黄，加适量清水，放入豆腐块，加盐、胡椒等调味品，加盖焖煮，待锅内汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
3. 扁鱼烤菜
将扁鱼用烤箱烤制15分钟，烤好后撒上预先调制的酱汁，放在烤盘中放置5分钟即可食用。
