鸡肉丝的家常做法有多种，以下提供两种做法：
第一种做法：
1. 鸡肉洗净，切成细长的丝，加盐、料酒、淀粉拌匀腌制一会儿。
2. 葱姜蒜洗净，切末。青红椒去蒂去籽，切丝。泡发好的木耳切丝。
3. 碗中放生抽、白砂糖、香醋、盐、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，调成酱汁。
4. 锅中放油，下鸡肉炒至变色。放入葱姜蒜末继续翻炒。
5. 放入青红椒丝和木耳丝翻炒至熟。倒入调好的酱汁，翻炒均匀即可出锅。
第二种做法：
1. 鸡肉洗净切丝，加少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 调料汁：酱油、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、水搅拌均匀。
3. 锅中放适量油，油温7成热时倒入腌制好的鸡丝快速滑炒几分钟。
4. 炒至鸡肉变色，铲出备用。
5. 锅中留底油，倒入事先调好的料汁，搅拌均匀收汁浓稠时倒入鸡丝。
6. 快速翻炒均匀，出锅前撒上葱花点缀即可。
可以根据个人口味选择合适的做法。
鸡肉丝的家常做法注意事项包括：
1. 鸡肉需要先用料酒和盐腌制一会，这样可以去除肉类的腥味，让鸡肉吃起来更美味。
2. 腌制鸡肉的时候可以放入一些淀粉，这样可以使鸡肉更加鲜嫩，不易老。
3. 鸡肉丝炒的时候油量可以稍微多一些，因为鸡肉含油量相对较低，油量太少的话炒出来的鸡肉会容易变老。
4. 鸡肉丝下锅炒的时候，要大火快炒，这样才可以保证鸡肉丝的鲜嫩口感。
5. 烹饪鸡肉丝的时候不要加太多的调料，以免掩盖住鸡肉的鲜味。
6. 切记不要过度翻炒鸡肉，以免鸡肉变得干硬。
7. 为了保持鸡肉丝的嫩滑口感，最好选择嫩一些的鸡胸肉，不要选择太老的。
8. 最后，不要加入过多的酱油等调色调料，以免鸡肉的颜色变得过深。
以上就是制作鸡肉丝时需要注意的一些要点。希望能帮助到你。
鸡肉丝的家常做法有几种，以下为您推荐：
1. 宫保鸡丝：将鸡肉丝放入碗中，加入适量盐、料酒和水淀粉拌匀腌制一会儿，再热锅凉油快速滑散捞出，放入辣椒、花椒炒香，加入葱段、姜蒜末和鸡丝翻炒，最后加入豆瓣酱、花生米、炒好的鸡丝，放入适量酱油、盐、糖、醋，炒匀即可。
2. 青椒鸡丝：将鸡肉丝放入碗中，加入适量盐、料酒和水淀粉拌匀腌制，再热锅凉油将鸡丝划开，放入青椒丝煸炒至熟软，加入适量盐、白糖、鸡精拌匀，最后加入鸡丝炒匀即可。
3. 香菇烧鸡丝：将鸡肉丝放入碗中，加入适量盐、料酒和水淀粉拌匀腌制，再烧热锅中放入适量油，将鸡丝煸炒至变色，加入香菇丁继续翻炒均匀，加入适量清水、老抽、盐和糖调味，煮至汤汁浓稠即可。
4. 辣子鸡丁：将鸡肉丁放入碗中，加入适量盐、料酒、水淀粉拌匀腌制，再热锅凉油将鸡丁滑散捞出，锅留底油，放入辣椒段和花椒炒出香味，加入葱姜末、鸡丁和切好的红辣椒丝拌炒均匀，最后放入适量盐、糖、醋和料酒炒匀即可。
以上做法仅供参考，您也可以根据自己的口味和实际情况调整做法。
