鸡手家常做法如下：
食材：鸡手、生姜、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、茴香、香菜、酱油、料酒、白砂糖、红油豆瓣酱、醋、盐、油。
具体步骤：
1. 鸡手用开水抄水，将上面的毛用镊子弄掉，然后清洗干净。
2. 锅中放水，加入生姜，干辣椒，香叶，桂皮，茴香，八角煮开。
3. 加入鸡手，少煮一会，加入少许料酒和酱油，加入白砂糖，大火煮开，再转为小火煮到鸡手熟透。
4. 生姜切片，干辣椒切段，香菜切碎备用。锅中倒油烧热，加入鸡手翻炒。
5. 加入适量红油豆瓣酱，少许盐继续翻炒。
6. 加入适量醋，翻炒均匀。出锅前加入香菜碎。
以上就是制作鸡手的家常做法的全部步骤。
鸡手就是凤爪，家常做法如下：
食材：鸡手、生姜、花椒、小茴香、桂皮、精盐、料酒、老抽、生抽。
注意事项：
1. 鸡手最好先用冷水浸泡，这样可以泡出血水，吃起来口感更好，而且不腥。
2. 鸡手最好选用肉厚的地方，最好可以切花刀方便入味。
3. 配料中的桂皮和茴香，少放一点即可，不要放太多，否则会有苦味。
4. 煮鸡手的时候，最好要煮软，这样口感好，也容易啃。
5. 炒鸡手的时候，最好要用中小火慢慢炒，这样鸡手会吸入更多的味道。
6. 生抽和老抽都有咸味，所以后面加盐要适量，不要加太多。
具体操作步骤如下：
1. 把鸡手清洗干净，加入冷水浸泡30分钟。
2. 准备配料：生姜、花椒、小茴香、桂皮。
3. 鸡手冷水下锅，放入少许姜片、料酒去腥，煮出血沫后捞出备用。
4. 准备炒制：锅中倒入适量油，放入花椒炒香，然后放入鸡手，小火煎至颜色金黄。
5. 放入姜片、桂皮、小茴香炒香。
6. 放入适量料酒、老抽上色、生抽提鲜。
7. 放入热水没过鸡手，小火炖煮30分钟。
8. 大火收汁，出锅前可以撒上葱花或者香菜更佳。
以上步骤供您参考，注意根据口味和需求适当调整做法。
以下是鸡手的家常做法相关信息：
1. 准备食材：鸡爪、姜、葱、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精、啤酒。
2. 将鸡爪清洗干净后，切成小段，剁成指甲部分大小。
3. 烧一锅清水，将鸡爪放入水中，加入料酒和姜片，煮开后焯水，焯好水后捞出备用。
4. 锅中放少量油，油热后放入姜片、蒜头煸炒出香味。
5. 放入鸡爪翻炒，炒至鸡爪变色发白后，加入干辣椒、生抽、老抽、盐、胡椒粉继续翻炒。
6. 倒入少量啤酒，加盖焖煮10分钟左右，期间记得多翻动几次，避免糊锅。
7. 煮好后，加入少量糖和鸡精提鲜，再翻炒几下就可以出锅了。
请注意，鸡手的具体烹饪时间可能会因为鸡的大小和口味而有所调整。此外，制作过程中如遇到问题，建议及时查看烹饪指南，或寻求专业人士帮助。
