家常烧鲅鱼的窍门如下：
1. 选用新鲜的鲅鱼，去除鲅鱼血的时候要注意不要弄碎鱼肉，然后处理干净的鲅鱼切成块状。
2. 腌制鲅鱼时要一层鱼肉一层盐，用盐腌制大概20分钟到30分钟左右，这样烧出来的鲅鱼才会入味好吃。
3. 烧鲅鱼时，要少放一些盐，因为鲅鱼本身就带有一定的咸味，如果放的太多，烧出来的鲅鱼口感会变差。
4. 烧鲅鱼时要用中小火慢炖，这样烧出来的鲅鱼才会更加入味好吃。
下面是一份家常烧鲅鱼的步骤：
1. 锅中烧油，油温五成热时，加入鲅鱼块，炸至外皮微黄，捞出鱼块。
2. 另起锅，锅中加入适量油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入豆瓣酱，炒出红油，放入鱼块，加入生抽、料酒、水。
3. 加入砂糖，大火收汁，出锅前可以撒上葱花点缀，浇上芝麻油即可。
这样一份美味可口的家常烧鲅鱼就做好了。
家常烧鲅鱼的窍门和注意事项包括：
1. 选择新鲜鲅鱼：鲅鱼新鲜时，肉质细嫩，烧制时不宜散碎。
2. 处理鲅鱼：鲅鱼切块后要洗净，去血污和腥味。
3. 烧制鲅鱼：可以加入五花肉，增加口感的层次，同时要少放油，避免烧制过程中鱼肉粘连。加热水烧炖，千万不要加冷水，因为加冷水会使鱼肉发紧，影响口感。
4. 勾芡：勾芡可以保持鱼肉的鲜嫩，同时可以将汤汁和味道附着在鱼肉上，让鲅鱼更入味。
5. 及时翻动：在烧制过程中，要经常翻动鱼肉，使鱼肉受热均匀，同时可以避免烧糊。
6. 注意事项：在烧制过程中，要避免加盐，因为盐会使蛋白质凝固，影响口感；同时，烧制过程中要保持小火，避免鲅鱼烧制过度。
按照这些窍门和注意事项操作，就可以做出美味家常烧鲅鱼了。
家常烧鲅鱼窍门的相关信息：
1. 食材：鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋、盐、白糖、红尖椒、植物油。
2. 步骤：
鲅鱼去腮，去内脏，洗净控干水分。
锅里加油烧热，下入鲅鱼，小火慢慢煎至两面发黄，捞出备用。
锅里留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒，香叶，桂皮炒香。
加入适量料酒、酱油、点少许水烧开。
加入煎好的鲅鱼，再加入醋、白糖。
炖至汤汁少许时，加入少许盐调味，放入尖椒圈，淋上香油。
出锅装盘即可。
3. 小窍门：在煎鱼时最好使用不粘锅，这样在煎鱼时不会弄破鱼皮。在炖鱼时如果加入一些啤酒，这样可以去掉鱼的腥味，并且使鱼更香。
按照这些步骤操作后，您就可以做出美味家常烧鲅鱼了。
