开背虾的家常做法如下：
食材：虾、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、蒜片、生抽、香油、醋、糖、料酒、蚝油
步骤：
1. 虾先洗净，剪去须和尖尖的虾枪，用刀在虾脊背处切开，去除虾线。
2. 葱姜切丝，放入碗中，加入料酒，少许盐，胡椒粉调匀，将虾放入碗中腌制。
3. 锅中烧油，将虾炸至变色捞出，油温升高后复炸一遍。
4. 锅中留底油，放入蒜片炒出香味，加入炸好的开背虾，烹入料酒生抽酱油，加入醋，糖，盐调味。
5. 淋一些水淀粉勾薄芡，撒入香菜末，翻炒均匀即可出锅。
开背虾的制作过程相对复杂，需要注意炸制和翻炒的步骤。可以根据实际情况调整调味料的用量。另外，如果有其他食材如虾米、香菇等也可以根据个人口味加入。
开背虾的家常做法注意事项如下：
1. 虾要先焯水：这样不仅可以保持鲜嫩，还可以去除虾的腥味。
2. 虾背要开深：这样可以更好的去除虾线，吃起来更放心，外观上也会更加美观。
3. 虾要处理干净：焯水之后，要再次清洗虾，并且剥去虾身上的虾壳，露出虾肉。
4. 调料要加入适量：加入蒜末、姜末、料酒、酱油、蚝油、盐、胡椒粉等调料，可以更好地提味。
5. 烹饪时不要用旺火：猛火容易把虾煮烂，影响口感。
6. 煮制时间要控制好：时间过短虾不熟，过长影响口感。一般来说，变色之后大约煮3分钟就可以熄火。
7. 淋水不宜过多：在烹饪过程中，不要过多淋水，以免影响虾的颜色。
按照以上步骤操作，就可以做出美味的开背虾了。
开背虾的家常做法相关菜品包括：
1. 清蒸开背虾：需要鲜虾、葱、姜、红椒、料酒、生抽，清蒸后淋入生抽，吃起来鲜嫩美味。
2. 蒜蓉粉丝开背虾：需要开背虾、龙口粉丝、蒜头(剁成蒜蓉)、小葱(切葱花)、生抽、食盐、辣椒。建议先炒蒜蓉，再放入虾和粉丝。
3. 香辣开背虾：需要大虾、小米椒、泡椒、小葱、大蒜、植物油、生抽、蚝油、香醋、白砂糖、盐、鸡精。油炸至熟透，再加入配料翻炒均匀。
请注意，具体的做法可能会根据口味和偏好有所调整。建议根据实际情况尝试或参考其他人的做法。
