以下是扣肉的家常做法：
食材：五花肉、梅干菜、油、耗油、酱油、白糖、葱花、生姜、料酒等。
步骤如下：
1. 五花肉用生姜和料酒腌制15分钟，焯水捞出后均匀地铺在碗里。
2. 梅干菜泡水后加入耗油、酱油、白糖腌制15分钟。
3. 将腌制好的梅干菜均匀地铺在五花肉上，然后上锅蒸1个小时。
4. 蒸好出锅后，用盘子盖住碗口，翻过来倒扣在盘中，这样香喷喷的扣肉就做好了。
按照以上步骤，就可以做出美味的扣肉了。
制作扣肉的注意事项如下：
1. 一定要选用肥瘦相间的五花肉，这样在烹制完成后不会油腻。
2. 煮肉时，要确保锅中所有的肉都充分浸湿，煮的时间不能太短，至少要煮40分钟到1个小时，这样才能保证扣肉的口感。
3. 准备一个扁平的容器，这样方便肉块在放凉后平整的倒扣在碗里。
4. 肉在蒸之前，一定要晾一下，大概在20度左右，这样更方便定型。
5. 一定要加入少量的白酒，这样在蒸的过程中可以有效的去除腥味，同时可以使扣肉更香。
6. 加入的调味料要适量，不能太少，否则会影响口感。
下面是一份具体的家常扣肉做法：
1. 五花肉洗净，加入适量白酒和姜片腌制一会儿。
2. 冷水下锅，放入五花肉，煮至筷子能轻易插入即可。
3. 捞出放凉，切成均匀的大片。
4. 加入生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、盐和姜片，抓匀。
5. 取一容器，底部刷一层油，把肉片放整齐，肉皮朝上。
6. 盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸一个小时。
7. 蒸好后，将汁浇在肉片上，再焖几分钟。
希望以上信息对你有所帮助。
以下是扣肉的家常做法相关信息：
材料：
五花肉、香葱、生姜、八角、花椒、盐、糖、料酒、老抽、蚝油、清水。
步骤：
1. 五花肉用盐、料酒涂匀，放入葱姜段腌制片刻。
2. 锅内放水，放入五花肉煮至七八成熟，捞出沥干水分，用纸吸干表面水份，刷上老抽。
3. 锅内热油，将五花肉煎至两面金黄，捞出放凉。
4. 将五花肉切成均匀的大薄片。
5. 取一个深盘，将切好的五花肉整齐地码入盘中。
6. 撒上花椒和八角，加糖、蚝油、葱段和姜丝。
7. 将五花肉完全拌匀，使肉片之间都粘上调味料。
8. 用手稍稍整理一下，使五花肉片靠在一起稍稍拱起，表面用锡纸覆盖。
9. 将盘子放入蒸锅，大火蒸一个小时。
10. 蒸好的扣肉端出盘中，表面撒上葱花，再端盘子即可上桌。
按照以上步骤操作就可以做出美味的扣肉了。
