牛肉干的家常做法有两种：
第一种做法：
1. 将牛肉切成大块，放入清水中浸泡30分钟，倒掉血水，再放入锅中加水至完全没过牛肉，加姜片稍煮，撇去浮沫。
2. 捞出牛肉冲洗干净，切成约1厘米厚的牛肉片。
3. 将牛肉片放入锅中，倒入清水，大火煮沸后，加盐、料酒、酱油和香料包。
4. 转小火煮到牛肉熟烂（约需要1小时），此时可以用筷子戳穿牛肉。
5. 将牛肉捞出，沥干汁液，晾至半干。
6. 锅中倒入适量油（能没过牛肉即可），油温热时，放入牛肉干，小火炸至牛肉干微变色。
7. 捞出沥油，晾凉即可食用。
第二种做法：
1. 牛肉切成手指粗的条状。
2. 加入盐、白糖、生抽、料酒，放冰箱里腌制3-5天。
3. 将腌制好的牛肉用厨房纸吸干水分。
4. 锅内加入适量的油，不用等油热，放入牛肉干，小火慢煎。
5. 煎至两面微焦且颜色变深即可出锅。
牛肉干可以根据自己的口味和喜好选择不同的腌制方法和配料。
牛肉干的家常做法步骤如下：
1. 将牛肉切成小块，洋葱切碎，姜切片，葱切段。
2. 将切好的牛肉、姜片、葱段、洋葱碎放入高压锅中，加入酱油、老抽、盐、少许糖、八角、香叶，盖上锅盖压制20分钟（普通高压锅压15分钟）。
3. 牛肉基本压熟之后，取出晾凉，切成薄片。
4. 将牛肉片穿在烤肉签子上，放入预热好的烤箱中，上火160°下火200°（根据自家烤箱调节），烤制15-20分钟即可。
注意事项包括：
1. 烤牛肉干时一定要小火慢烤，火候根据自家烤箱而定。
2. 牛肉的选择最好是牛腱子肉或者是牛里脊肉，这两个部位的肉质比较嫩，适合烤牛肉干。
3. 牛肉干晾凉时要等高压锅中的水分完全晾干，以免发生危险。
4. 烤制时牛肉干不要烤的太干，口感会变差。
此外，牛肉干烤好后，可以撒上孜然粉或者辣椒粉进行调味，具体看个人口味。以上步骤完成后即可制作出家常版的牛肉干。
牛肉干家常做法的相关信息如下：
1. 原料：牛肉、生抽、老抽、耗油、香料（胡椒粉、香叶、桂皮、八角）、料酒、盐、糖。
2. 将牛肉切成手指大小的条，用香料、盐、糖、生抽、料酒腌制半天。
3. 将腌制好的牛肉晾干，放入烤箱，用200度的火力，烤20分钟，然后取出在晾网上晾凉。
4. 将晾干的牛肉再次放入烤箱中烤，刷上老抽上色，继续烤制。
5. 烤好的牛肉干可以加入孜然粉、辣椒粉等调料吃。
此外，还有做法需要准备：牛肉、五香粉、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒粒、辣椒粉等材料。做法如下：
1. 将牛肉切成长条，放到大碗里，倒入没过牛肉的清水。
2. 加一勺盐，浸泡2个小时以上，让牛肉吸水。
3. 将浸泡好的牛肉放到滤网上，用流动的清水冲洗干净。
4. 锅里倒入清水烧开，把洗净的牛肉倒进去，加入两勺生抽，几滴老抽上色，一勺蚝油，一勺五香粉去腥入味，煮约3分钟左右至牛肉变色即可关火。
5. 将煮好的牛肉捞出，放到滤网上再次冲洗干净。
6. 冲洗干净的牛肉放到烤网上，表面刷一层食用油，表面多余的水分擦干。
7. 烤箱预热5成热，将烤网放入烤箱内，烤制时间大约为半个小时左右（根据自家烤箱而定），烤到牛肉表面有微微发焦的感觉即可取出。
8. 将烤好的牛肉装入保鲜袋中，放冰箱冷藏3小时以上，这样吃起来会更有嚼劲一些。
以上信息仅供参考，建议根据个人口味进行制作。
