鸭肠上的小疙瘩是鸭的淋巴
。鸭肠上的小疙瘩不能食用，需要剔除。
关于鸭肠的做法，以香辣鸭肠为例：
1. 备好鸭肠、青辣椒、红辣椒、大蒜。
2. 鸭肠用盐反复搓洗，把里面的油去掉，切成小段。
3. 辣椒切圈、大蒜切碎。
4. 锅中放油，放入大蒜爆香。
5. 倒入鸭肠爆炒。
6. 鸭肠变色后，放入青红椒、盐、鸡精、生抽炒匀。
请注意，鸭肠要反复清洗至无异味，并使用合适的烹饪方式，以保持健康。
鸭肠上的小疙瘩是油筋，是鸭肠脂肪沉积而成的，不是杂质或者病变^[2]^。
鸭肠上的油筋可以吃，适量食用可以增加口感，但是如果量比较大，影响食欲，建议去除鸭肠之前，把油筋整根摘掉^[1]^。一般只有鸭肠等一些特定食材才会有油筋，并不是所有的鸭肠都有^[2]^。
鸭肠上的小疙瘩是油泡。
鸭肠是鸭的消化器官，里面含有一些未消化的食物，就像鹅喉一样，在烹饪之前会经过处理，把杂质清洗干净。油泡表面有很多小突点，就像鸭肠上的一样，因此，鸭肠上的小疙瘩是油泡。
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