以下是淹茄子的家常做法：
材料：茄子、生抽、老抽、白糖、姜、蒜、辣椒、食用油、盐。
步骤：
1. 茄子洗净，切条，泡在盐水中备用。
2. 烧热油锅，放入辣椒、蒜蓉和姜片煸炒出香味。
3. 放入茄子煸炒至变色。
4. 加入适量生抽、老抽、白糖和少许清水，盖上锅盖小火煮约10分钟。
5. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
小贴士：如果喜欢软烂的茄子，可以多煮一会儿。这是一道非常下饭的菜，注意不要一下子放太多。
以上步骤供您参考，可以根据个人口味适当调整做法。
以下是淹茄子的家常做法：
1. 准备食材：茄子、生抽、老抽、白醋、白糖、食盐、花椒、干辣椒、白酒、蒜头、葱花。
2. 将茄子洗净，切成长条形，放入锅中蒸煮15分钟左右，取出放凉。
3. 将所有调味料（白糖、食盐、生抽、老抽、白醋、花椒、干辣椒、白酒）放入碗中混合均匀，制成腌酱。
4. 将冷却的茄子放入容器中，倒入腌酱，盖上盖子，放入冰箱中腌制一天即可。
需要注意的是：
1. 茄子要切成长条形，尽量切薄一点，这样容易入味。
2. 调味料的比例可以根据个人口味调整，可以适量地加一点白酒，以保持茄子的口感。
3. 腌制茄子时，容器需要清洗干净，不要有生水，否则容易变质。
4. 茄子腌制好后，可以放入冰箱中冷藏保存，更利于保存。
5. 食用前可以撒上葱花，味道更佳。
总之，淹茄子需要注意卫生和食材新鲜度的问题，以保证口感和健康。
以下是淹茄子的家常做法大全的相关信息：
材料：
茄子、大蒜、生姜、小葱、辣椒、生抽、老抽、料酒、香油、食盐、白糖、食用油。
步骤：
1. 茄子洗净后不用去皮，切成均匀的长条状。
2. 大蒜和生姜切末，小葱切葱花。
3. 切好的茄子放入清水中，加入适量盐浸泡，可以防止茄子氧化变黑。
4. 准备一个碗，加入蒜末、姜末，加入辣椒碎，浇入热油激发出香味。
5. 加入适量生抽、少许老抽、料酒、香油、白糖、鸡精和食盐，搅拌均匀。
6. 将浸泡好的茄子捞出来，用清水冲洗干净，挤干水分。
7. 将茄条放入大碗中，倒入调好的料汁，翻拌均匀，使茄子表面充分裹上一层料汁。
8. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制入味，吃时更爽口。
除了上述方法外，还可以采用以下方法：
1. 茄子切块后放入盆中，倒入适量酱油拌匀，盖上保鲜膜腌制15分钟左右即可食用。
2. 将茄子切成条状后放入碗中，加入适量食盐拌匀腌制一会儿，倒出腌出的水分，再加入适量生抽和香油拌匀即可食用。
以上就是淹茄子的多种家常做法，可以根据自己的喜好选择不同的做法。
