腌白菜的家常做法大全如下：
食材：大白菜5颗、粗盐1袋、凉白开水适量、生姜5片、大蒜8瓣、苹果1个、梨子1个、糯米粉半碗、辣椒粉半碗、鱼露适量、糖适量。
步骤：
1. 白菜泡在盐水里，捞出沥干水分，用刀切掉白菜梗部分，再切成两半。
2. 用手将白菜搓洗干净，沥干水分，放入一个无油无水的容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制4个小时。
3. 准备一个空盆，放入凉白开和糯米粉，搅拌均匀备用。
4. 准备一个石臼或石杵，放入生姜、大蒜、苹果丁和梨丁，舂捣成泥备用。
5. 准备一个干净的容器，倒入辣椒粉和舂捣好的泥，再倒入鱼露和糖，搅拌均匀备用。
6. 白菜从冰箱中取出后，把白菜叶一片一片地揭下来，用刷子蘸调好的酱料，均匀地涂抹在白菜上。
7. 把白菜装入无油无水的玻璃容器里，倒入剩余的酱汁，盖上盖子密封好，室温存放即可。
可根据个人口味调整佐料用量。
腌白菜的家常做法大全注意事项如下：
准备制作腌白菜的食材，清洗白菜并切好白菜条。
准备腌料，包括粗辣椒面、细辣椒面、蒜泥、姜末、盐、鱼露等。鱼露是腌制酸菜的关键，起到调味提鲜的作用。
将准备好的蒜泥、姜末、盐均匀地抹在白菜条上。
将腌料混合均匀，并把腌料汁倒入白菜中。
将白菜放入容器中，用重物压住白菜，让白菜充分吸收腌料。
压实后，用保鲜膜盖好，密封好容器，腌制一周左右即可完成。
注意事项：
1. 制作腌菜时要注意卫生，避免污染和细菌滋生。
2. 腌制过程中要保证白菜的湿度和腌料的浓度，以便白菜更好地吸收味道。
3. 腌制好的白菜应尽快食用，不宜长期存放。
4. 对于有胃病、肾病、痛风等人群，应少吃或不吃腌菜，因为腌菜属于高盐食物，可能对疾病产生不良影响。
5. 制作腌菜时不要放醋，因为醋可能会破坏白菜的口感和色泽。
总之，腌白菜是一道美味又方便的家常菜，只要注意卫生和食材搭配，就可以做出美味的腌白菜来。
腌白菜的家常做法大全相关信息如下：
工具/材料：大白菜3棵、粗粒盐适量、清水适量、白醋适量、蒜末适量、姜末适量、辣椒适量、白糖适量、虾皮适量。
腌白菜的做法：将大白菜的外面两层叶子剥掉，然后用水冲洗干净。准备一个干净的大盆，放入适量粗粒盐，倒入清水，把大白菜放在盐水中浸泡一个小时，然后洗净捞出备用。把腌菜缸提前刷干净，无水无油，把大白菜放入缸中，用石头压实，密封好。准备适量虾皮，用开水烫熟，把蒜切成末、辣椒切段备用。准备一个干净的小盆，倒入适量白醋、白糖、虾皮、蒜末和辣椒段，搅拌均匀，制成腌料。泡好的白菜放入冰箱冷藏，一天后即可食用。
酸辣白菜的做法：将大白菜洗净切丝，放入碗中加入清水泡一会，这样可以去除白菜的生味。将大蒜和生姜切末，红椒去蒂去籽切丝备用。将腌好的白菜挤干水分，放入碗中，加入葱花和蒜姜末，调入适量生抽、食盐、白糖、米醋和红椒丝拌匀腌制一会即可装盘食用。
以上是两种腌白菜的家常做法，可以根据个人口味和需求进行调整。
