腌白菜的家常做法如下：
1. 准备食材：大白菜、盐、苹果、梨、白萝卜、鱼酱、辣椒粉、姜蒜、糯米粉。
2. 将大白菜的外面几片叶子拔掉，选择比较嫩的叶子，洗干净后用淡盐水泡一晚上，能起到杀菌的作用，第二天再洗干净沥干水分。
3. 将腌料：糯米粉和清水搅拌均匀，煮成糊状，放凉了备用。
4. 把苹果、梨、白萝卜切丝，和姜蒜一起磨成泥，再加入辣椒粉拌匀。
5. 将放凉的糯米糊倒入酱料中，搅拌均匀。
6. 把腌料均匀地抹在白菜上，根部也要抹到，用重物压住白菜，防止菜叶飘起。
7. 十天之后就可以吃了，可以多腌制几天，味道会更好。
制作过程中，可以根据口味和需求调整。
腌白菜的做法大全家常步骤如下（注意事项包括：1. 一定要等盐完全溶化后再开始腌制。 2. 白菜一定要晾干，没晾干腌制的白菜会软烂。 3. 腌制时一定要密封，腌制的环境必须无油无水）：
食材准备：大白菜5颗、粗盐1斤、红萝卜1根、白萝卜1个、蒜末2两、姜丝适量、辣椒粉适量、糖适量、鱼露适量、黑醋适量、热开水适量。
腌白菜的具体做法如下：
1. 将大白菜的根部去掉，然后把白菜切成两半。
2. 将粗盐均匀撒在白菜上，让白菜完全淹没在盐水中，放置一晚上，去除白菜里的水分。
3. 将处理好的白菜放入一个干净的罐子里，并用重物压住。
4. 将红萝卜和白萝卜切丝，用盐腌制，并去除一些水分，放入罐子里。
5. 在罐子里加入蒜末、姜丝和辣椒粉，根据口味加入适量的糖和黑醋，然后倒入鱼露，搅拌均匀。
6. 用干净的勺子将配菜完全覆盖住白菜，密封罐口，并放置在阴凉通风的地方。
7. 大概腌制一天后就可以吃了，但腌制一周后风味更佳。
在制作腌白菜的过程中，需要注意保持无油无水的环境，定期搅拌腌制物和白菜，避免细菌滋生。同时，根据个人口味调整腌制时间和咸度，尝试不同的配料，可以探索更多风味。
腌白菜的做法大全家常如下：
1. 准备食材：大白菜、盐、苹果、梨、白萝卜、鱼酱、辣椒粉、姜蒜。
2. 将大白菜外面的老叶子去掉，撒上盐腌制半个小时左右，杀出白菜中的水分。
3. 将苹果、梨、白萝卜都切成丝，姜蒜也切碎。
4. 在一个容器中加入鱼酱，再加入辣椒粉，搅拌均匀。
5. 将切好的苹果、梨、白萝卜、鱼酱、姜蒜、辣椒粉放入腌制好的白菜中，搅拌均匀。
6. 将白菜装入坛中，封口腌制一个星期左右即可。
以上就是腌制白菜的详细步骤。可以根据口味和需求调整做法。
