腌茄子咸菜的家常做法如下：
食材：新鲜茄子、大蒜、生姜、小米椒、食用油、生抽、香醋、食盐、白糖、花椒、高度白酒。
步骤：
1. 准备几个新鲜的茄子，放入清水中洗干净，表面不需要有任何的叶子和脏东西。 洗好之后直接放入锅中，加入水，放入一小把花椒，开大火将水煮开。
2. 煮开后，放入一小勺食盐，再煮三分钟，让茄子入味。三分钟后将茄子捞出来过凉水，然后改刀切成片状。注意切的时候要薄一点，这样更容易入味。
3. 大蒜切成片，生姜切丝。然后准备一个无水无油的空瓶，底部铺一层蒜片，再铺一层姜丝。
4. 将切好的茄子均匀地摆放在瓶子里。再放入小米辣，喜欢吃辣的可以多放一些。再浇上用生抽、香醋、白糖、食盐混合调匀的料汁。
5. 最后浇上一层食用油，锁住水分。盖上盖子，放到阴凉通风的地方腌制两天就可以吃了，吃起来非常入味，酸辣开胃，特好吃。
注意：瓶子里一定要无水无油，否则容易坏。另外，可根据个人口味加入适量辣椒或糖进行调整。
腌茄子咸菜的家常做法可以参考如下步骤：
1. 准备原料：茄子、食用盐、蒜末、酱油、白糖、八角、花椒、麻椒、桂皮、小米椒。
2. 将茄子洗净，放入蒸锅中蒸熟，晾凉后切片。
3. 把切好的茄片放入一个较大的容器中，加入适量食用盐、酱油和白糖，搅拌均匀后盖上保鲜膜，腌制5~6小时，期间翻动几次。
4. 把蒜末、酱油、白糖、八角、花椒、麻椒、桂皮和小米椒放入锅中煮开，煮出香味后晾凉。
5. 把腌制好的茄片放入一个无水无油的干净玻璃罐中，倒入晾凉的料汁，盖上盖子放进冰箱冷藏室腌制2~3天即可食用。
注意事项：
1. 茄子要选择表皮颜色深紫、形状饱满的紫皮茄子。
2. 腌制过程中要保证无水无油，否则容易变质。
3. 煮料汁时可以根据口味调整，适量增加或减少。
4. 冷藏腌制时间越长，味道越好。
希望以上信息对你有所帮助。
腌茄子咸菜的家常做法如下：
食材：
茄子、青红辣椒、大蒜、生姜、食盐、生抽、香醋、白糖、花椒、香油、菜籽油、鸡精。
步骤：
1. 茄子清洗干净之后，不用去皮，改刀切成条。放入清水中，加入适量的食盐搅拌均匀，浸泡10分钟。浸泡好的茄子用清水冲洗干净，捞出备用。
2. 青红辣椒和大蒜生姜切丝备用。
3. 锅中倒入菜籽油，烧至冒烟后关火。
4. 晾凉的茄子倒入盆中，放入切好的辣椒丝、姜蒜丝。再放入食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、香油，再加入烧好的菜籽油适量。
5. 带上一次性手套，将茄子抓拌均匀。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制几个小时即可食用。
可根据口味和需求适当调整做法，希望对你有所帮助。
