腌咸鱼的家常做法如下：
食材：新鲜草鱼、配菜（姜、葱、青红椒末、蒜末、花椒、辣酱等）、食用盐、酱油、白酒、料酒等。
步骤：
1. 将鱼头和鱼骨分开，在鱼肉上切几刀，用食用盐、酱油、料酒腌制一段时间，以便鱼肉更入味。
2. 将配菜切碎，备用。
3. 烧开一锅水，将鱼肉蒸熟，晾凉。
4. 在鱼肉上均匀撒上食用盐、酱油、辣酱、青红椒末、蒜末、花椒等配菜。
5. 将鱼肉放入冰箱腌制几天，然后取出晾干。
6. 晾干后，将鱼肉挂在阴凉通风处，自然风干即可。
注意事项：
1. 切记不要蒸过头，否则鱼肉会变得太软。
2. 晾干时要注意避免阳光直射和潮湿环境，以免细菌滋生。
3. 口味可以根据个人喜好进行调整。
腌咸鱼的做法大全家常如下：
1. 将鱼去头去内脏，然后冲洗干净。
2. 晾干水分，可以用厨房纸巾擦干。
3. 用小刷子蘸上酱油、食盐等腌料，涂抹在鱼身上，正反面都要涂匀。
4. 将处理好的鱼放入一个大盆中，用保鲜膜将鱼身体整个包起来，在鱼的表面再均匀地涂抹一层薄薄的腌料。
5. 放入一些姜丝葱段，放入一些花椒，加入一些料酒去腥，放入一些盐增加味道，最后倒入一些酱油调色。
6. 用重物压住鱼，使得鱼能够完全接触到腌料，浸泡在腌料中。
7. 每天翻动一次，确保鱼身各处都能接触到腌料，浸泡三天以上即可。
注意事项：
1. 鱼要晾干水分后再腌制，这样不容易变质。
2. 涂抹盐和酱油时一定要均匀，这样腌制出来的鱼颜色才好看。
3. 腌制过程中一定要加入足够的盐，如果鱼比较大，可以稍微再多加一点盐。
4. 密封容器要确保清洁，彻底清洗干净并且消毒，避免细菌滋生。
5. 咸鱼在腌制过程中会滋生细菌并产生异味，因此需要翻动并确保各处都接触腌料，同时注意密封容器不要有漏气现象。
6. 制作完成后要确保储存环境良好，避免阳光直射、潮湿、异味等。
总之，腌咸鱼需要注意卫生和保存等问题，制作过程中也要注意细节和技巧。
腌咸鱼的家常用法如下：
1. 准备原料：鱼、食盐、白酒、白糖等。
2. 将鱼的内脏清除干净，用清水清洗干净，沥干水分。
3. 将鱼腹内的内膜和血块清除干净，再次用清水冲洗干净，晾干水分。
4. 将准备好的食盐、白酒、白糖等调料放入碗中，搅拌均匀后涂抹在鱼身上。
5. 如果是腌制较小的鱼，可以用绳子把鱼串起来，然后挂入通风较好的地方，进行晾晒。注意，鱼要定期翻动，保证腌制均匀。
6. 如果腌制的是较大的鱼，可以直接平铺在盆中，用保鲜膜盖住，放入冰箱的冷藏室腌制，大约腌制三天左右。
7. 咸鱼腌制好之后，就可以进行烹饪了。可以蒸着吃、煮着吃，也可以烤着吃，可以根据个人的口味和喜好来选择。
注意事项：
1. 腌咸鱼的过程中加入的白酒和食盐的量，可以根据个人的口味和实际情况来调整。
2. 咸鱼在腌制过程中要注意保鲜，避免污染和变质。
3. 烹饪咸鱼的时间不宜过久，以免影响口感。
以上信息仅供参考，可以咨询专业厨师获取更准确的信息。
