腌竹笋的家常做法步骤如下：
1. 新鲜竹笋去掉外壳，并把笋尖部分用刀削干净，切成片状。
2. 将切好的竹笋用开水焯水后捞出，放入凉水中，加入盐腌制约2天。
3. 将腌制好的竹笋放入干净无水的陶器中，放入适量的盐、花椒、适量白酒，拌匀后用保鲜膜封口，放置约一周。
4. 腌制好的竹笋口感脆嫩，味道清香，可以配粥下饭，也可以直接食用。
注意事项：白酒的用量不要超过1/3，否则会破坏竹笋的口感和鲜味；腌制过程中要保证无油无水，否则会容易变质。
如果需要更多信息，建议阅读菜谱或观看烹饪视频。
腌竹笋的家常做法如下：
食材：新鲜竹笋、盐、食用碱、清水。
步骤：
1. 新鲜竹笋去掉外壳，用清水冲洗干净，然后切成片状。
2. 切好的竹笋放入盐和食用碱，搅拌均匀，然后腌制一个小时左右，这样可以有效去除竹笋的涩味。
3. 准备一个无水无油的容器，倒入腌制好的竹笋片，加入适量的盐和糖，再倒入适量的白醋搅拌均匀。
4. 将容器密封好，放冰箱冷藏一天即可食用。
注意事项：
1. 腌制竹笋的过程中，盐和碱的用量不要太多，适量即可。
2. 一定要用无水无油的容器，否则会影响腌制效果。
3. 醋的用量要根据竹笋的量来决定，一般不要放太多，否则会有一股酸味。
4. 竹笋腌制的时间不要过长，最长不要超过一个星期，否则可能产生有害的亚硝酸盐。
以上就是腌制竹笋的全家做法，供您参考。如果您有其他问题，欢迎随时向我提问。
腌竹笋的家常做法有很多，其中比较典型的有两种：
第一种做法如下：
1. 准备材料：新鲜竹笋、食用盐、清水、清水浸泡。
2. 将竹笋剥去外壳，切成滚刀块。
3. 切好的笋块放入锅中，加入清水和食用盐，食用盐占水总量的2%-3%左右。
4. 大火煮开，撇去浮沫，转中火煮半小时左右。
5. 煮好的笋块浸泡在清水里，防止竹笋氧化变黑。
6. 准备配料：红辣椒、大蒜。
7. 配料切碎，放入碗里。
8. 加入适量生抽。
9. 加入适量凉开水，稀释生抽。
10. 加入适量香醋，香醋的用量可以根据竹笋的量和自己的口味来定。
11. 加入适量白糖。
12. 搅拌均匀，配酱汁就做好了。
第二种做法如下：
1. 准备材料：新鲜竹笋、粗盐、清水。
2. 将新鲜竹笋去掉外壳，并将笋切成薄薄的笋片。
3. 将切好的笋片放入一个大的容器中，加入清水和粗盐。粗盐占水的2%左右。
4. 搅拌均匀后，浸泡2个小时以上，中间搅拌几次，泡出竹笋里面的涩味。
5. 倒掉水后，加入清水再次清洗竹笋。
6. 将清洗好的竹笋捞出控干水分，装入盘中备用。
7. 将准备好的糖、醋、辣酱和葱花等调料根据自己口味放入竹笋中，搅拌均匀后即可装盘食用。
以上是两种腌制竹笋的家常做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
