以下是炸干鱼的做法大全家常：
食材准备：鱼，食用油、食盐、高度白酒、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、葱段、姜片、蒜片、干辣椒丝。
1. 将鱼处理干净，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 鱼身两侧抹盐，再抹一遍白酒，撒上胡椒粉，腌制20分钟。
3. 腌制好的鱼，用厨房纸巾擦干水分，也可以选择自然晒干水分。
4. 调制碗汁，碗中放入生抽、老抽、蚝油，再放入葱段、姜片、蒜片和干辣椒丝。
5. 将炸锅预热，放入适量食用油，油温升高后放入鱼开始炸制。
6. 中火慢炸，要来回翻面，炸至金黄色，捞出装盘。
7. 把锅里剩余的油，倒入碗中，留一点油，倒入调制好的碗汁，煮开。
8. 待到汤汁熬制粘稠状，浇在鱼身上即可。
这样就可以享用美味的炸干鱼了。注意，鱼在炸之前一定要确保水分擦干，这样炸出来的鱼才会更酥脆。
制作炸干鱼的步骤如下：
食材：鲫鱼、食用油、酱油、料酒、盐、葱、姜、蒜、花椒粉、孜然粉等。
步骤：
1. 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸吸干表面水分。
2. 用适量的盐、料酒、酱油把鱼腌制一下。
3. 葱切段，姜蒜切片。
4. 用花椒粉和孜然粉将鱼拌匀，腌制20分钟左右。
5. 锅内放油烧热（油要适量，太多则不易炸透），将鱼一条条放入，炸至金黄色。
6. 将所有炸好的鱼捞出，沥干油份。
7. 炸好的鱼装盘，并在上面撒上葱花和孜然粉。
注意事项：
1. 炸鱼时油温不宜过低，否则鱼会吸油过多，表面有硬壳。
2. 炸鱼的火候不要太大，以免将鱼炸糊。
3. 炸鱼时不要直接用手接触锅底，以免烫伤。
4. 炸好的鱼捞出后可以撒上适量的椒盐或孜然粉提味。
希望以上信息对您有帮助，祝您制作出美味的炸干鱼。
以下是炸干鱼的家常做法：
食材：干鱼、食用油、花椒、八角、葱段、姜片、生抽、老抽、料酒、白糖、盐
步骤：
1. 将干鱼浸泡在清水里，泡软，洗净。
2. 锅内放油，放入花椒、八角、葱段、姜片，炸至焦黄。
3. 放入干鱼，小火慢煎，不时翻面，炸至焦黄，捞出。
4. 在锅内放入少许油，放入葱姜蒜爆香，加生抽、老抽、料酒少许白糖，添汤。
5. 熬制汤汁收干时，加盐调味，放入炸好的干鱼，翻炒均匀即可出锅。
注意：在做干鱼的时候要小火慢煎，避免烧焦。也可以根据个人口味添加适量的辣椒。
