以下是一些简单家常菜谱及做法：
1. 青椒炒腊肉：首先将腊肉切片，红、绿尖椒切段。然后锅烧热放少许油，下入腊肉煸炒，炒出油脂后下入蒜末炒香。最后放入青红椒段翻炒至断生即可。
2. 番茄炒蛋：将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌，搅拌好后加入少许料酒继续搅拌。锅中放入少许油，油热后倒入鸡蛋，炒熟后盛出备用。将西红柿洗净切成块状，锅中再放油，油热后放入西红柿翻炒，加入少许清水，盖上盖子烧一会，放入炒好的鸡蛋翻炒，最后加入少许盐调味即可。
3. 土豆丝：将土豆去皮，洗净切成丝。将葱切段，姜切片。锅中加油热，下入葱姜炒香。加入土豆丝，大火翻炒均匀即可。
4. 鱼香肉丝：将猪肉切丝，加入料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟。将葱、姜、蒜、干辣椒切碎，准备好所有调料。将生抽、陈醋、白糖、盐、水淀粉混合成鱼香汁。锅中放油，油热后下入肉丝炒熟，盛出备用。锅中再加油，下入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，倒入配菜和肉丝，倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
5. 红烧茄子：茄子洗净切块，准备葱花和蒜末。锅内加油烧热，放入茄子炒软，放入蒜末炒香。加入适量生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。最后撒上葱花即可。
以上就是一些简单家常菜谱及做法，希望能帮到你！烹饪时可根据个人口味进行调整。
菜谱简单家常做法注意事项包括：
食材准备。根据菜谱准备食材，尽量选择新鲜的食材，并根据菜谱的描述进行处理。
烹饪顺序。按照菜谱的顺序进行烹饪，不要随意改变顺序。
烹饪时间。根据菜谱上的时间要求进行烹饪，不要过长或过短，以免影响菜肴的口感和营养价值。
火候控制。根据菜肴的特点和要求，选择合适的火候，如大火、中火或小火等，以保证菜肴的口感和色泽。
调味顺序。先调料后加盐，如果先加盐再调料，会导致肉类等食材紧缩，影响味道。
食材用量。按照菜谱上的用量进行烹饪，不要随意增加或减少食材的用量，以免影响菜肴的味道和营养价值。
保持卫生。在烹饪过程中要注意卫生，避免食品浪费和环境污染。
此外，如果烹饪过程中遇到问题，不要轻易放弃，可以参考其他菜谱或者询问有经验的家庭成员，尝试不同的做法，以找到最适合自己的烹饪方法。同时，要保持耐心和热情，享受烹饪的过程。
以下是几道简单家常菜的常见做法：
1. 红烧茄子：将茄子切块，加入适量淀粉搅拌均匀，锅内加油烧热，下入茄子块，煸炒至熟透，再加入葱姜蒜、盐、鸡精、酱油等调料，翻炒均匀即可。
2. 青椒炒腊肉：将腊肉切片，青椒切丝，锅内加油烧热，下入腊肉煸炒至出油，再加入青椒丝、盐等调料，翻炒至青椒变软即可。
3. 土豆丝炒肉：将猪肉丝用生抽腌制一会儿，锅内加油烧热，下入土豆丝煸炒至熟透，再加入肉丝、盐等调料，继续翻炒至肉丝变色即可。
4. 西红柿炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉等调料搅拌均匀，锅内加油烧热，下入鸡蛋炒熟盛出，再加入西红柿块、糖等调料，翻炒至西红柿出汁，最后加入鸡蛋翻炒均匀即可。
5. 鱼香肉丝：将猪肉丝用生抽、淀粉等调料腌制一会儿，锅内加油烧热，下入葱姜蒜爆香，再加入猪肉丝煸炒至变色，再加入青椒丝、红椒丝等调料，翻炒至熟透即可。
以上信息仅供参考，具体操作和口味偏好因个人习惯而异。此外，也需要注意菜品的相关步骤要迅速、熟练，以确保菜品的口感和色泽最佳。同时，食材的品质也是做出美味的家常菜的关键，需要注意选择新鲜的食材。
