以下是蛋黄酥的家常做法：
材料：
水油皮：中筋面粉135克、猪油35克、细砂糖15克、水45克、蛋黄1个。 油酥：低筋面粉70克、猪油35克。 馅料：咸蛋黄若干（提前预烤）、豆沙馅、黑芝麻。 表面装饰：蛋黄液、黑芝麻。
步骤：
1. 将水油皮的所有材料混合均匀，成团，盖上保鲜膜醒着。
2. 将油酥配料中的材料混合揉成面团。
3. 将豆沙馅分成7份，咸蛋黄喷少许白酒，烤箱预热烤制5分钟左右至飘香。取出烤好的咸蛋黄，压碎成粉，与油酥面团一起包入豆沙馅，揉成球形。
4. 将水油皮面团分成7份，每份都揉成小球形，覆盖保鲜膜醒着。
5. 取一块水油皮，按扁，将球形油酥包入，收口朝下放置，全部包好之后盖上保鲜膜醒15-20分钟。
6. 取一块水油皮，按扁，擀成椭圆形，由上至下卷起，全部做好之后醒10分钟。
7. 取一份用手指从中间压扁，两头朝上擀薄，包入油酥蛋黄馅（每份不要太多），用拇指慢慢推擀面皮，直到全部包住馅料为止。
8. 烤箱预热至200度。包好的蛋黄酥放在烤盘上，表面刷蛋黄液，洒点黑芝麻。放入烤箱中层，20分钟左右即可出炉。
制作过程中要注意细节：包好的蛋黄酥要盖上保鲜膜防止风干；在擀卷时不要擀得太薄，以免露馅；在刷蛋黄液时不要刷太多，以免影响口感。
制作蛋黄酥的过程需要注意一些步骤和技巧。以下是制作蛋黄酥的步骤和注意事项：
1. 准备材料：这是制作蛋黄酥的基础，需要提前准备好面团、红豆沙馅料以及蛋黄等。
2. 制作水皮：将低筋面粉、花生油、奶粉、白糖和蛋黄清混合在一起，慢慢加入清水搅拌，最后揉成面团，密封醒面备用。
3. 制作油酥：将低筋面粉和猪油混合在一起，搅拌均匀即可。
4. 包制面团：将水皮和油酥分别分成小份，然后将水皮包住油酥，擀面杖擀压均匀。
5. 造型：将擀好的面团放入模具中，用手轻轻按压，排出空气。
6. 烘烤：将模具中的蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱中烘烤。烘烤时间一般为20分钟，具体时间要根据烤箱的功率和温度进行调整。
在制作过程中，还有一些注意事项需要遵守：
1. 面团需要醒面一段时间，这样可以让面团更加柔软有弹性。
2. 包制面团时，要尽量让水皮包住油酥，这样烤出来的蛋黄酥才会层次分明。
3. 在擀面团时，要轻轻擀压，不要过度用力，以免破坏层次。
4. 在烘烤蛋黄酥时，要根据自己的烤箱功率和温度进行调整，以免烤焦或时间过短。
5. 在制作过程中要注意卫生，避免污染食材。
6. 烘烤完成后不要立即取出，要在烤箱中焖几分钟再取出。
总的来说，制作蛋黄酥需要耐心和细心，按照以上步骤和注意事项操作，就可以做出美味的蛋黄酥了。
以下是蛋黄酥的家常做法相关信息：
1. 准备材料：低筋面粉、黄油、猪油、水、红豆沙和咸蛋黄。
2. 黄油和猪油需要隔水融化，并放置到完全凉透。
3. 把水、糖倒入锅内加热并搅拌直到糖溶解，再加入蛋黄并搅拌均匀。
4. 把蛋黄液倒入已经过筛的低筋面粉中搅拌均匀，再加入黄油和猪油，揉成面团。
5. 把面团分成小份，分别包上红豆沙和咸蛋黄，并揉成小球形。
6. 用擀面杖把小球擀成饼状，包上保鲜膜防止干燥，等待制作下一个时使用。
7. 把做好的豆沙蛋黄球放在底部酥皮上，再盖上一个咸蛋黄球。
8. 把封口处封好，把蛋黄酥放入烤箱内，设置上下火200度烘烤25分钟。
请注意，烘烤时间可能因烤箱型号和大小而异，请根据实际情况调整。此外，制作过程中要注意卫生，避免污染食物。
