东北家常炖鱼做法如下：
食材：鲤鱼、五花肉、西红柿、香菜、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、料酒、盐、糖、醋、花椒
步骤：
1. 鲤鱼处理干净，两面打花刀，这样更入味。
2. 五花肉切片，西红柿切块，香菜切碎，葱切段，姜和蒜切片，干辣椒剪段备用。
3. 锅子烧热，用纸巾抹一层油，放入鱼，将鱼煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少许油，放入五花肉煸炒至变色，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。
5. 放入适量酱油、料酒和一点点盐，再放入白糖提鲜，放入一碗水，放入煎好的鱼，大火烧开，转小火。
6. 炖至汤汁浓稠，放入切好的西红柿块，放一点点醋，撒上香菜碎，出锅即可享用。
在烹饪过程中可适量加一些花椒去腥味。希望以上信息可以帮到你。
东北家常炖鱼做法的注意事项包括：
1. 选用新鲜的鱼和豆腐，鱼要处理干净，尤其是鱼鳞和内脏要去除。
2. 炖鱼时要使用小火，慢慢炖煮，这样鱼肉口感更好。
3. 可以在鱼汤中适当加入一些醋，可以帮助鱼味更鲜美，同时要注意不要放多，一小勺即可。
4. 不要一直用大火沸煮，这样虽然可以缩短炖鱼的时间，但容易造成鱼肉变散变硬。
5. 豆腐下锅的时间要控制得当，一般来说，要在鱼煮至七八分熟的时候放入豆腐，不然豆腐易碎不成形。
6. 如果使用的是没有腌制过的鱼，需要先用油煎至两面金黄，这样炖煮出来的鱼口感才会更鲜美。
7. 整个炖煮的过程中，需要不断翻动，避免鱼肉和锅底接触过久而糊掉。
8. 加的水最好是冷水，温水容易把鱼肉烫熟。
9. 盐不要放太多，如果想要汤汁入味，可以在适当的时间适量加盐。
以上就是东北家常炖鱼做法的一些注意事项，按照这些步骤制作炖鱼，可以保证鱼肉鲜嫩、口感滑爽，同时也能保证汤汁浓郁鲜美。
东北家常炖鱼做法的相关信息如下：
1. 所需材料：草鱼、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、味极鲜酱油、醋、花生油、花椒、干辣椒。
2. 做法：首先将鱼处理干净，在鱼身上划上几刀以便入味。将鱼放入碗中，加入料酒、味极鲜酱油、盐、糖、葱段、姜丝、蒜片腌制。将锅烧热，放入花生油，加入花椒爆香，然后加入葱花、干辣椒炒香。加入酱油和料酒，烧开后加入鱼和适量醋，用小火炖熟收汁即可。
以上信息仅供参考，建议阅读菜谱了解更多细节。
