鸡的炒法大全家常包括以下几种：
1. 宫保鸡丁：将鸡肉切丁备好，准备好其他配料如葱、姜、蒜、干辣椒等。然后在锅中炒香调料，再放入鸡丁，加入豆瓣酱，最后放入花生米，翻炒均匀即可。
2. 辣子鸡：将鸡肉切块，加入适量的干辣椒和红花椒。然后炒香后放入葱姜蒜末，再加入适量的辣椒粉，翻炒均匀后盛出。最后在锅中放入辣椒段和花椒炒香，再放入鸡块翻炒均匀后，加入适量的盐和鸡精，最后撒上葱花即可。
3. 鸡汤：将鸡肉块焯水后捞出，在锅中加入姜片和葱段，再放入鸡汤食材，小火慢炖即可。
4. 香菇鸡块：将鸡肉剁成块后用温水浸泡半小时，捞出沥干水分。在锅中放入油和白糖，炒到金黄色后加入鸡块，再加入香菇、生抽、红枣等调料，炒熟后撒上葱花即可。
5. 霸王举顶鸡：将鸡肉切成块状，用料酒、盐腌制15分钟。在锅中炒香调料后加入鸡块，翻炒均匀后盛出。最后在锅中放入适量的开水，加入鸡块和其他的调料，炖煮至软烂即可。
以上是鸡的几种炒法大全，制作时可以根据口味和需求调整配料用量。
鸡的炒法大全家常的注意事项包括：
1. 选鸡：炒鸡以土鸡或三黄鸡为最佳，因为它们的肉质较为细嫩，味道也更加鲜美。
2. 切鸡：切鸡的时候要注意，鸡的肉应该顺着切，这样炒出来的鸡吃起来才会更鲜嫩。
3. 加淀粉：在炒之前，给鸡块表面涂一层淀粉，这样炒出来的鸡不仅鲜嫩，而且非常入味。
4. 炒制：炒制是制作鸡肉的关键步骤，要注意火候，一般使用中火或小火煸炒，这样能够保证鸡肉熟透，不会出现焦糊的现象。
5. 加水：加水也是炒鸡的重要步骤，加冷水更好，能够保持鸡肉的鲜味，同时也不会让鸡汤变味。
6. 加入配菜：加入配菜的时间也很关键，要在鸡汤变得微浓稠之后再放入，这样才能够更好地吸收味道。
7. 调味：调味时要注意适量调味，不要过量，同时也要注意选择合适的调料，如香菜、葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱等。
8. 勾芡：最后一步是要勾芡，这样能够让汤汁更加浓稠，味道也更好。
此外，在制作过程中还要注意卫生和安全问题，比如鸡肉要清洗干净，切块时要佩戴手套等。最后，要根据自己的口味和需求来调整制作过程，做出最适合自己的炒鸡。
鸡的炒法大全家常有：
1. 青椒炒鸡：将鸡肉过油滑炒至断生，再加入青椒、葱姜、红椒炒匀，调入盐、生抽、蚝油，中火翻炒三分钟即可。
2. 宫保鸡丁：将鸡肉切丁，花生米用少量油炸香备用，再放入葱姜蒜炒香，倒入鸡丁，加入适量水淀粉勾芡，最后加入花生米和炸香的辣椒段即可。
3. 土豆烧鸡：将鸡肉煸炒至变色，再加入葱姜、八角、干辣椒炒香，倒入土豆块，加入酱油、盐、味精炒至熟透，最后撒上葱花即可。
4. 辣子鸡：将鸡肉切块，加入盐、料酒、生抽腌制半小时，再加入干辣椒、花椒、姜蒜、葱白炒香，加入鸡块炒熟，最后撒上葱花和熟芝麻即可。
5. 鸡汤：鸡肉先焯水去除血水，再和其他材料一起熬制浓汤。
6. 白切鸡：将鸡整只放入锅中，加清水煮沸，熄火焖熟；捞出过凉水，斩块摆盘；姜蒜蓉、红辣椒丝、酱油、油辣子调匀，淋在白切鸡上即可。
以上是关于鸡的炒法大全家常的相关信息，希望对您有所帮助。烹饪美食需要根据自己的口味和喜好来调整。
