鸡炖做法大全家常的步骤如下：
1. 准备原材料：鸡、葱、姜、蒜、干辣椒、香料（八角、桂皮、香叶等）、料酒、生抽、冰糖。
2. 清理鸡，剁块儿，焯水捞出。
3. 锅内热油，放蒜头爆香。
4. 加入鸡块儿翻炒至金黄。
5. 加入料酒、生抽和冰糖，继续翻炒。
6. 加入香料和干辣椒，炒出香味。
7. 加入没过鸡块的热水，大火煮开，转小火慢炖20分钟。
8. 加适量盐调味儿，转中火收汁。
9. 装盘，撒上葱花即可。
按照以上步骤，您可以做出美味可口的鸡炖汤。
鸡炖做法大全家常的注意事项包括：
1. 选鸡：炖鸡肉不要选太瘦的，肉太紧实的品种，最好选择肥瘦适中的土鸡。
2. 焯水：炖鸡前先用开水焯水，将鸡肉上的血水和杂质全部煮出来，将鸡肉上的浮沫冲洗干净。
3. 煸炒：鸡肉焯水后，一定要煸炒一下，鸡肉表面微微发黄，油脂炒出来，炖出来的鸡汤才会更浓白。
4. 浸泡：在炖鸡汤的时候，最好将里面的鸡骨头和鸡肉取出来，这样能够将鸡肉里面的营养成分全部都留在汤里面。如果怕麻烦，也可以不取，这样炖出来的汤更加鲜美。
5. 火候：炖鸡汤一定要小火慢炖，这样鸡肉里面的营养成分才能够全部都融入到汤里面。
6. 加水：炖鸡汤的时候千万不要加凉水，最好加温水，这样有助于鸡肉快速炖烂。
7. 调料：炖鸡汤的时候只需加入一点点盐，少许胡椒粉提味即可。过多的调料会破坏鸡汤的鲜味。
另外，注意鸡肉在焯水的时候注意时间，不要过长，否则会影响鸡汤的鲜味。以上就是炖制鸡汤的一些注意事项。
鸡炖做法大全家常有几种，以下为您推荐：
1. 山药炖鸡
材料：鸡腿2只，山药一段，枸杞适量，盐少许，姜片3片，料酒适量，生抽适量。做法：将鸡腿洗净剁成小块，入冷水中焯水捞出。山药去皮切块，将焯好的鸡块放入砂锅中，加入足量清水没过鸡块，加入三片姜片、少量盐、料酒、生抽搅匀，大火煮开，盖上盖子转小火炖30分钟左右，放入山药块、枸杞继续炖10-15分钟，出锅前加入适量盐调味即可。
2. 香菇炖鸡
材料：鸡翅根6个，香菇6朵，酱油2勺，糖半勺，姜3片，料酒1勺，花椒少许，八角1个，葱段少许。做法：翅根洗净，控干水分备用；香菇用温水泡发，去蒂备用；锅中放清水，将鸡翅根加入姜片和料酒的沸水中焯水捞出；锅中倒入油，稍热后倒入翅根翻炒，加入酱油、糖翻炒至上色；将炒好的翅根转入高压锅中，加入切段的葱、花椒、八角和香菇；加入适量开水（不需要加盖高压锅）；大火煮开后转中火炖20分钟即可关火。
3. 三黄鸡炖汤
材料：三黄鸡半只（约400g）、鲜蘑菇250g、蒜头2瓣、姜片10g、葱花少许、盐适量、料酒适量、清水适量。做法：三黄鸡洗净斩件。蘑菇用小刷子清洗干净。将蘑菇和鸡件一起放入炖盅，并撒上蒜蓉和姜片。加入适量的料酒和清水。放入蒸锅中，大火蒸约35分钟左右。出锅后撒上葱花即可。
以上是部分鸡炖做法的家常菜谱，希望能给您一些参考。
