家常焖小鱼的做法如下：
食材：小鱼、料酒、生抽、白糖、姜、蒜、干辣椒、醋。
步骤：
1. 小鱼加料酒和盐泡十分钟，去腥后洗净沥干备用。
2. 锅热烧油，下入干辣椒、姜蒜爆香，然后下入小鱼两面煎黄。
3. 加适量料酒和生抽，加一点点盐和糖，加适量水焖一会儿。
4. 焖至汤汁收干，加入醋，撒上葱花即可。
这样就可以做出美味的家常焖小鱼了。
家常焖小鱼是常见的一道家常菜，制作方法因地区不同而略有差异。以下是一种常见的方法及注意事项：
材料：
1. 小鱼适量（约500克）；
2. 姜、蒜、葱适量；
3. 干辣椒几个；
4. 生抽、料酒、醋、盐、糖适量；
5. 花生油适量。
步骤：
1. 小鱼洗净，沥干水分。
2. 热锅凉油，油热后放入小鱼煎至两面金黄捞出。
3. 放入姜蒜葱炒香，加入干辣椒炒匀。
4. 加入适量生抽、料酒、醋、盐和糖，翻炒均匀。
5. 加入适量水，水量刚好没过鱼为准。
6. 大火煮开后转小火，焖至汤汁收干。
7. 出锅前撒上葱花，装盘即可。
注意事项：
1. 煎小鱼时一定要用热锅凉油，这样煎出来的小鱼才会完整不散。
2. 焖小鱼时要加热水，冷水会让鱼肉变紧，影响口感。
3. 调味时可根据个人口味适当调整，如果不喜欢太酸可少放或不放醋。
4. 焖煮过程中要注意翻动，让小鱼均匀入味。
5. 出锅前可适当撒上一些香菜或者芝麻提味。
以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询烹饪师傅或查阅烹饪书籍。
以下是家常焖小鱼的做法相关信息：
材料：
小鱼、姜、蒜、糖、酱油、料酒、盐、鸡精、辣椒
步骤：
1. 先把小鱼洗净，沥干水。
2. 热锅凉油，油热后放入姜蒜炒香。
3. 放入小鱼，用小火煎至两面微黄。
4. 放入酱油、料酒和适量的糖，继续翻炒均匀。
5. 加入热水，水量以小鱼为准，一般要没过鱼。
6. 大火煮开后，转小火慢炖，期间不要翻动鱼，以免碎烂。
7. 炖至汤汁收干时，放入少许盐和鸡精调味即可。
注意：如果喜欢口感软烂的小鱼，可以炖久一点。如果喜欢鱼肉鲜嫩的，半小时即可。另外，一定要小火慢煎，这样鱼皮不容易脱，鱼肉也更加鲜美。
以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以参考菜谱或咨询专业人士。
