家常泡菜水的制作方法如下：
食材准备：清水10斤、粗盐150克、鲜姜片50克、八角半颗、香叶半颗、高度白酒50毫升、朝天椒2斤、野菌半斤。
具体步骤：
1. 清水添入盆中，加入盐、花椒粒、粗粒，再放入鲜姜片和半颗八角，倒入白酒搅动均匀，盖盖密封发酵。
2. 辣椒去蒂清洗干净，放入篮子中晾干至无水，加入野菌和泡菜母水，拌匀装入坛子中，一层辣椒一层盐，压上重物，盖盖密封发酵。
3. 坛子里的辣椒变色就腌好了，捞出控干水分，加入适量的小红椒和白醋，再放入葱姜蒜翻拌均匀，装入罐子中密封保存即可。
注意事项：盐的用量可以根据口味来调整，一定要保证充足。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整。另外，泡菜最好在低温环境下发酵，室温较高时容易发酵过度变酸。建议在泡菜水中适量加入一些高度白酒，以抑制有害菌的生长。
制作家常泡菜水需要注意以下几点：
1. 做泡菜水的容器要选择玻璃瓶、陶器等不易碎的材质。
2. 做泡菜水要加适量白酒。
3. 盐过多，发酵过快，容易腐烂和生蛆。因此，盐量要适中，不要过低。
4. 糖可以多加一些，有助于发酵，并且泡出来的菜会有一股甜香的味道。
5. 辣椒和生姜不要盖得太紧，以免发酵过度。
6. 泡菜水制作好以后，可以加入自己喜欢的蔬菜进行泡制。
以下是一种制作泡菜水的具体方法：
材料：大白菜100g、胡萝卜70g、白萝卜70g、樱桃番茄50g、粗辣椒面6大勺、细辣椒面2大勺、大蒜4瓣、生姜片3片、盐适量、清水适量。
步骤：
1. 将大白菜、胡萝卜、白萝卜切块，樱桃番茄对切。
2. 将粗细辣椒面、盐、大蒜、生姜片混合在一起拌匀。
3. 将蔬菜和调料放入玻璃瓶内，加入适量清水。
4. 将瓶口密封好，放置在阴凉通风处。
制作泡菜时要注意观察泡菜水的状态，如果发现泡菜水发浑浊有异味，需要及时处理。同时，泡菜水的味道和口感也会随着时间而变化，可以适时调整调料的用量。制作泡菜水时要注意卫生，避免交叉污染，以保证泡菜的质量和口感。
制作家常泡菜水需要准备一个无油、无生水的容器，各种蔬菜，米酒，花椒，姜，蒜，粗粒的盐等。以下是具体步骤：
1. 将清水烧开后，放入一勺盐、几颗花椒，放点米酒，放点姜片，再放入蔬菜。
2. 待水凉后倒入泡菜坛子里，再放入辣椒。
3. 密封好泡菜坛子，保持坛沿淹水。等温度降至常温后，泡菜就可以吃了。
制作泡菜时一定要保持坛沿始终有水，这样泡菜不容易坏。家常泡菜水就可以制作各种泡菜，包括萝卜、黄瓜、芹菜、豆角等等。
请注意，制作的食物应适量，避免过量食用，此外，泡菜属于腌制食品，不宜过多食用。
