家常茄子丝的做法如下：
食材：茄子2个、葱适量、蒜适量、姜适量、干辣椒适量、酱油适量、醋适量、盐适量、糖适量、油适量。
步骤：
1. 茄子洗净切丝，葱姜蒜切末，干辣椒切段。
2. 锅中倒油，将茄子炒熟，盛出备用。
3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末和干辣椒段爆香。
4. 加入酱油、醋、盐和糖，加入适量的水。
5. 加入炒好的茄子，翻炒均匀，出锅即可享用。
可以根据个人口味调整烹饪时间，以及调料的使用量。
家常茄子丝的做法如下：
食材：茄子两个、青红椒各一个、葱适量、姜适量、盐适量、白糖半勺、味极鲜酱油适量、陈醋适量、鸡精适量、食用油适量。
注意事项：
1. 茄子切丝后容易氧化变黑，所以切好之后需要立刻烹制，或者放入清水中焯一下。
2. 烹调茄子时，最好不用刀切，而用手撕成条。因为这样可避免茄子与铁锅的直接接触，从而影响色泽。
3. 炒茄子时适量放些醋，可以避免茄子变色。
4. 炒茄子的时间不要过长，如果比较长的话可以先过一下水。
5. 炒茄子的时候适量放些肉丝，可以提高口感，营养也更丰富。
另外，在烹饪过程中要注意控制火候，以免茄子炒糊。希望这些注意事项对你有帮助。
以下是家常茄子丝的做法相关信息：
材料：
长茄子1个、青红椒各半个、蒜3粒、盐1/4小匙、糖1/2小匙、生抽1小匙、香油1/2小匙、葱姜几片、食用油少许
步骤：
1. 茄子洗净切丝，青红椒切丝，蒜切碎。
2. 锅中放少许油，烧热后放入茄子丝煸炒，炒至变软变色出锅。如果茄子切得比较碎，这一步可以省略。
3. 加入油，放入葱姜末炒香，然后放入蒜末炒出香味。
4. 放入处理好的茄子丝，加盐、糖、生抽调味，翻炒均匀。
5. 加入青红椒丝，淋上香油，出锅即可。
小贴士：
1. 茄子煸炒时不要加水，如果茄子较干，可以稍微淋一点水。
2. 炒茄子时要多翻动，以免糊锅。
3. 茄子本身没有什么味道，所以盐要适量少放。
这道家常茄子丝做法简单，口感鲜美，适合作为一道下饭菜。
