以下是酱香鱼的家常做法：
材料：
鲜鱼、黄豆酱、葱、姜、蒜、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、干辣椒、八角、香叶、桂皮。
步骤：
1. 鲜鱼清洗干净，两面划刀，淋料酒去腥味。
2. 准备葱姜蒜，准备黄豆酱，干辣椒和香料。
3. 锅内下油，下入葱姜蒜炒香，再下入豆瓣酱炒香。
4. 下入处理好的鱼，两面煎香，淋入料酒去腥味。
5. 加入没过鱼的清水，放入糖、生抽、老抽、蚝油和香料。
6. 大火煮开后，小火慢炖，最后大火收汁，撒上葱花即可。
小贴士：
1. 炖鱼的时候一定要用小火，以免鱼糊。
2. 豆瓣酱比较咸，所以不用加盐了。
3. 收汁的时候一定要快，不然鱼肉会烂。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
以下是酱香鱼的家常做法注意事项：
1. 准备食材：酱香鱼需要的主要食材是鱼和调料，鱼可以选择自己喜欢的鱼，调料则包括大葱、生姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉等。
2. 处理鱼时要清洗干净，尤其是鱼腹腔内的黑膜，要去除干净。
3. 鱼身两侧抹少许盐和料酒，腌制10分钟。
4. 煎鱼前最好热锅加少许油，将锅具从新刷一遍，再加热一会儿，这样再煎鱼就不容易粘锅和破皮了。
5. 最好用中小火慢煎，不要急于翻面，一定要待鱼身定型后再翻面，以免鱼皮脱落。
6. 煎好的鱼需要放入姜片、花椒、大葱等配料炖煮，煮约20分钟，让鱼充分吸收汤料的香味。
7. 炖煮酱香鱼的酱汁可以根据自己的口味调制，包括生抽、老抽、料酒等调料的比例。
8. 烹饪过程中要注意火候，避免过度烹饪和添加过多的油。
9. 吃的时候可以撒上葱花和香菜提味。
除了以上注意事项，以下是一些烹饪酱香鱼的技巧：
1. 酱香鱼是一道重口味的菜肴，烹饪时要注意不要添加过多的盐和酱油，以免摄入过量盐分。
2. 生姜和蒜是酱香鱼中非常重要的调料，它们可以增加鱼的香味，但不要放太多以免味道过重。
3. 炖煮酱香鱼时，最好使用砂锅或者高压锅，这样可以更好地保留鱼的鲜味和营养成分。
4. 如果想要更浓郁的酱香味，可以在炖煮时加入一些黄豆酱或者豆瓣酱，但要注意适量，以免味道过重。
总之，酱香鱼是一道美味可口的家常菜肴，只要注意火候和调料的适量使用，就可以做出美味的酱香鱼。
以下是酱香鱼的家常做法相关信息：
材料：
鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精、香菜
步骤：
1. 鱼切块，用油煸炒出香味，盛出备用。
2. 葱姜蒜、干辣椒爆香，放入鱼块。
3. 加料酒、豆瓣酱、生抽、少量老抽，如果太干可以少量加点水。
4. 加糖大火收汁，加鸡精调味。
5. 盛盘备用，表面撒香菜或者葱花。
营养信息（每100克）：热量为134kcal，脂肪含量为4.9g，蛋白质含量为20.7g，碳水化合物含量为3.7g。
注意事项：具体的烹饪时间可能会因个人口味偏好略有不同。同时，请注意处理食材时要注意卫生和安全，避免交叉污染。
