酱油鸡的家常做法步骤如下：
1. 准备整鸡、生姜、小葱、料酒、盐等调料。
2. 用刀将鸡身上多肉的地方切几刀，放入料酒和盐腌制半小时左右。
3. 生姜切末，小葱切细。
4. 炒锅烧热加入适量植物油，放入腌制好的鸡，鸡肚子朝上。
5. 煎至鸡身上色，鸡皮微微发黄后翻面煎另一面。
6. 煎好的鸡取出放入盘中备用。
7. 锅中留底油，放入姜末和葱白炒香。
8. 加入适量老抽、生抽、白糖，炒匀。
9. 放入煎好的鸡，让鸡皮在锅中炖煮，期间翻面几次使其入味。
10. 炖煮好的鸡取出放入盘中，将锅中汤汁收汁即可浇在鸡上。
请注意，每个人的口味不同，可根据个人喜好适当调整酱油鸡的口味和做法。
酱油鸡的家常做法注意事项包括：
整只鸡的重量和大小要选择适当，不宜过大或过小。
煮酱油水的汤底要足够咸，可以直接用泡菜坛装着，放入花椒、生姜、蒜粒、香叶、八角、野山椒等调料，盐味要足够，否则会变得很淡。
煮鸡肉的时间要控制好，不能过长也不能过短。
鸡在烹饪过程中需要翻动，这样可以使鸡肉均匀受热并更加入味。
此外，为了保持酱油鸡的口感，鸡肉需要过冷水，然后晾晒一会儿再切块装盘，以防鸡肉过生影响口感。酱油的选择也很重要，最好使用味道较浓郁的特级酱油，烹饪过程中最好加入冰糖和料酒，以调整咸甜和鲜香的风味。
以上就是制作酱油鸡时需要注意的一些关键点。具体操作时可以根据口味和需求适当调整。
酱油鸡的家常做法如下：
食材：鸡1只、姜1块、葱2根、八角1颗、草果1个、桂皮1块、生抽50克、老抽1勺、料酒3勺、清水适量、冰糖适量。
具体步骤：
1. 锅中倒入适量清水，放入鸡和姜葱段，加入料酒，焯水捞出备用。
2. 锅中倒入适量油，放入冰糖小火慢慢炒，炒至融化并变成红色泡沫。
3. 倒入鸡翻炒上色，放入姜片、葱段、八角、桂皮炒香，倒入适量料酒、老抽、生抽，搅拌均匀。
4. 倒入适量清水，大火煮沸后转小火煮20分钟左右，大火收汁即可。
此外，还可以尝试其他几种酱油鸡的做法：
1. 酱油鸡煲配啤酒：将鸡切块后用酱油、盐腌制，用厨房纸吸干水分，下油锅炸至金黄。将葱段、姜片、蒜头、辣椒、炸好的鸡块放入砂锅中，加入啤酒，煮开后转小火炖20分钟即可。这种做法简单易行，适合喜欢喝酒的人。
2. 酱油鸡火锅：将鸡肉切块炒熟，加入蔬菜和豆腐等食材一起煮成火锅，这种做法可以随意搭配各种食材，口感丰富。
3. 酱油蒸鸡：将鸡切块后用葱、姜、蒜、盐腌制片刻，加入适量酱油、料酒、糖、香油拌匀，放入蒸锅中蒸熟即可。这种做法简单方便，口感清淡。
总之，酱油鸡的做法有很多种，可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法。
