以下是饺子馅的家常做法：
材料：
饺子皮、猪肉末、韭菜、虾仁、生抽、盐、料酒、食用油。
步骤：
1. 韭菜洗净沥干水分，切碎备用。
2. 虾仁去壳去肠泥，切碎备用。
3. 舀一小勺生抽、一小勺盐到馅料里，再加入一小勺料酒，顺时针搅拌均匀。
4. 将馅料和韭菜拌在一起，再加入适量食用油拌匀，以免韭菜出水。
5. 包饺子：把馅料放到饺子皮中间，对折捏紧即可。
6. 水烧开后下饺子，用铲子轻轻搅动，防止粘锅。煮到饺子浮起来，皮变透明时加入一小碗水，再次烧开后再加一次水，直到饺子完全煮熟。
7. 捞出饺子，沥干水分即可享用。
可以根据个人口味和需求调整做法。
制作饺子馅的家常做法注意事项包括：
1. 饺子馅的肉类可选择纯瘦肉，如猪里脊肉，口感细嫩、爽口。如使用肥瘦相间的肉，则需要先瘦肉再肥肉，否则容易出汤。
2. 如果是素菜馅，可选择易出水的食材，如香菇、木耳、葱、鸡蛋等，注意一定要切得碎碎的。
3. 无论是荤菜还是素菜馅，都需要用到盐这一调味料来排出水分，让饺子馅更粘稠。
4. 如果是荤馅，还需要放入植物油，这样可以给饺子馅提味。
5. 蔬菜不要直接放入热油锅里快速搅拌，否则会出汤的。可以先将油锅烧至冒烟，然后将搅拌好的肉馅放入锅里，让肉馅均匀受热后，再放入蔬菜搅拌均匀。
6. 如果想要加入饺子馅料自身的味道如香油、酱油等，建议在搅拌好饺子馅料之后再加，这样可以避免影响饺子馅料的色泽和口感。
7. 搅拌时最好朝一个方向，口感更佳。
同时，要注意不要使用味精和生抽等调味料，以免影响口感和风味。此外，要注意控制好火候，避免饺子馅过熟。
以上就是制作饺子馅的一些注意事项，具体可以根据食材和口味进行调整。
以下是饺子馅的家常做法相关信息：
1. 猪肉韭菜馅饺子馅：将韭菜、瘦肉剁碎，加入油、生抽、盐等搅拌均匀。
2. 羊肉胡萝卜馅饺子：将羊肉剁碎，胡萝卜切丁，加入油、盐、生抽等调料搅拌均匀。
3. 三鲜饺子馅：将虾皮、鸡蛋、瘦肉末搅拌均匀，加入油、盐、味精等调料搅拌至鲜香。
4. 豆腐鸡蛋虾仁馅：将豆腐、鸡蛋、虾仁剁碎，加入盐、油等调料搅拌均匀。
5. 猪肉大葱馅饺子：将猪肉末、大葱、姜末混合，加入油、盐、酱油等调料搅拌均匀。
6. 素菜馅饺子：将各种蔬菜切碎，加入油、盐等调料搅拌均匀，如果是肉菜的话再加入肉丁搅拌。
7. 鱼肉馅饺子：将鱼肉剁碎，加入蛋清、淀粉、姜末等调料搅拌均匀。
可以根据个人口味和需求调整调料的使用量。此外，包好的饺子要在沸水中煮熟，方可食用。
