香酥鸽子的家常做法如下：
食材：鸽子一只，葱姜蒜适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，干辣椒适量，花椒适量，香油适量。
步骤：
1. 鸽子清洗干净，剁小块一点，放入料酒去腥，撒盐和鸡精腌制15分钟。
2. 腌制好的鸽子撒上淀粉，要均匀一点，油温7成热的时候下锅炸，炸至金黄即可捞出。
3. 另起一锅，放入干辣椒和花椒炒香，放入鸽子炒匀，放入葱段和香油即可出锅。
以上做法仅供参考，建议咨询专业厨师或查看专业烹饪书籍，以获取更全面和准确的信息。
香酥鸽子家常做法的注意事项如下：
1. 鸽子在腌制之前，最好能先用清水冲洗干净，这样可以避免鸽子肉质受潮，也能在腌制时更加入味。
2. 腌制时加入一些食用油，炸制时会有油花，但并不会影响食用。
3. 最好用小火慢炸，这样可以让鸽子肉更加酥脆，也避免出现外皮过焦而内里未熟的情况。
4. 食材用量根据实际情况而定，炸的时间和火候也需要根据实际情况灵活调整。
5. 炸好的鸽子可以配以各种蘸料食用，口感更加丰富。
6. 食用时要注意个人卫生，确保食材干净新鲜。
7. 小孩和老人可以吃，但要适量，因为炸鸽子比较油腻。
此外，在腌制鸽子时需要注意：
1. 腌制时需要加入一些调料，如葱、姜、料酒、盐等，以增加鸽子的味道和鲜美。
2. 腌制时间不宜过长，一般需要20分钟左右即可。
3. 如果鸽子较大，需要切成小块再腌制，以便入味。
以上信息仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者观看烹饪视频获取更具体的信息。
香酥鸽子家常做法可以参考以下步骤：
1. 准备食材：乳鸽、葱姜蒜、花椒、八角、盐、糖、料酒、生抽、老抽。
2. 将乳鸽清洗干净，切记要控干水分。
3. 准备葱姜蒜段，并把干花椒、八角用厨房纸吸干水分。
4. 用料酒将乳鸽正反两面涂抹均匀，腌制半个小时去腥味。
5. 炸锅调到烧烤档，把乳鸽放在烤盘上，表面刷上薄薄一层食用油，再撒上准备好的香料。
6. 烤盘放入炸锅，先190度烤制20分钟，再调到210度烤制半个小时。
7. 待乳鸽烤制完成取出，放凉后就可以切片食用。
完成以上步骤后，香酥鸽子就制作完成了，口感鲜美。另外，请注意观察乳鸽的实际情况，根据炸锅功率大小适当增减烤制时间和火力。更多香酥鸽子家常做法，建议咨询专业厨师。
