香酥鱼的家常做法步骤如下：
1. 将鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净沥干水分。
2. 准备香酥鱼的所有材料：鱼、料酒、盐、糖、酱油、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、姜、葱。
3. 将鱼抹上料酒和盐，腌制半小时。
4. 锅中倒入油，油温热时下入鱼，小火慢炸，随时关注鱼的炸制状态。
5. 炸至鱼皮焦黄酥脆捞出控油。
6. 锅中留底油，放入干辣椒、姜片、桂皮、香叶和葱段炒香。
7. 倒入之前炸制的鱼，加入酱油、白糖。
8. 加入适量凉水，没过鱼身，大火烧开。
9. 加入鸡精，改为小火炖至收汁，撒上葱花即可。
香酥鱼，具有鳞鲜味美、骨酥肉嫩的特点。同时，其丰富的营养成份，使香酥鱼成为老少皆宜的营养食品。另外，请注意，尽管香酥鱼做法简单，但也要注意安全，特别是油炸时，要注意火候，避免火灾等安全事故。
香酥鱼的家常做法步骤如下：
1. 将鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净控干水分。
2. 锅内放油，油温七成热时，放入鱼块，不要翻动，待一面炸透再翻动。
3. 待鱼炸透后，捞出控油，装盘。
4. 锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、香菜段爆香。
5. 加入适量清水，加番茄酱、生抽、白糖、盐、白醋、味精等调好味道。
6. 放入炸好的鱼，大火烧开，再小火炖十五分钟左右。
7. 待汤汁浓稠后关火，把鱼夹出装盘。
注意事项包括：
1. 鱼要趁表面没有水分的时候入锅，否则会溅油。
2. 一定要炸透，尤其是鱼皮，这样炖出来的鱼才会有酥脆的感觉。
3. 葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、香菜等调料不宜过多，主要起提味作用。
4. 炖鱼时要先大火再转小火，这样鱼才能炖至入味。
5. 鱼出锅后要撒上香菜段或者葱花作为装饰。
在烹饪过程中，可根据个人口味进行调整，同时也要注意食材的干净卫生。
香酥鱼的家常做法可以参考以下步骤：
食材：鲫鱼、料酒、盐、葱段、姜片、八角、香菜、植物油、酱油、白糖、胡椒粉。
步骤如下：
1. 鲫鱼处理干净，去内脏，鱼鳍，鱼尾切掉，用刀在鱼身上斜切2-3刀，方便入味。
2. 在鱼身上及肚子里都抹上料酒和盐，腌制20分钟。
3. 锅里倒油，比平时炒菜的油量要多一些，油温7成热时把鱼放进去，观察鱼皮的变化，不要炸的时间太长，否则容易变糊。
4. 炸至两面金黄捞出，沥油。
5. 捞出后在鱼身上撒上葱段、姜片和八角，淋上酱油、加白糖、胡椒粉，用手轻轻拌匀。
6. 裹上一层淀粉，把鱼放入油锅中复炸一遍，这一步主要是为了锁住外皮的水分，使口感更加酥脆。
7. 捞出放在盘中，撒上适量的香菜和葱段点缀一下即可享用。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整。
