以下是炒青茄子的家常做法：
食材：青茄子250g、油适量、盐适量、尖椒3个、葱姜适量、白糖半勺、生抽半勺、料酒半勺、鸡精适量。
具体步骤：
1. 青茄子两个，洗净。
2. 切滚刀块，放一个盘子里。
3. 撒上淀粉，拌匀，让茄子每一面都裹上一层淀粉。
4. 葱姜尖椒切丝备用。
5. 锅中放油烧热，放入茄子块。
6. 炸至茄子六面微微发黄，捞出。
7. 锅里留底油，放入葱姜爆香。
8. 放入尖椒煸炒一下，放入白糖。
9. 放入酱油。
10. 放入茄子，加盐调味。
11. 加少许料酒。
12. 加少许水，焖煮一会儿，让茄子焖煮软糯。
13. 汤汁少许，撒上味精出锅。
小贴士：
1. 茄子要慢慢炒软糯再出锅，口感会比较好。
2. 调料汁时放糖，提味提色。
炒青茄子的家常做法注意事项如下：
1. 茄子切块后容易氧化变黑，所以切好后要尽早下锅。
2. 炒茄子要少放油，用酱油、葱姜蒜爆香后炒茄子，再用适量的水和少许蚝油烧开，这样炒出来的茄子颜色鲜亮，且不油腻。
3. 可以适量加一些甜椒，增添风味的同时还能保持色泽。
4. 炒茄子时适量加些醋，能避免茄子因为氧化而变色。
5. 炒茄子时最好盖上盖子，避免茄子吸入过多的油分。
6. 炒至软烂出汁时，注意及时关火，避免糊锅。
7. 可以根据个人喜好加盐或鸡精进行调味。
以上就是制作炒青茄子的注意事项，希望对你有所帮助。
以下是炒青茄子的家常做法的相关信息：
1. 准备食材：青茄子两个，去皮备用。
2. 将青茄子切成片状，再准备蒜末、姜末少许。
3. 将锅预热加油，放入蒜末和姜末，炒出香味。
4. 将茄子放入锅中翻炒，可加少许清水以防茄子粘锅。
5. 茄子变软后，加入适量盐、十三香、鸡精、味极鲜酱油，继续翻炒至食材熟透。
6. 临出锅前，可加少许香油，增加香味。
这样炒出来的青茄子鲜软可口，香气四溢。
