以下是炖茄夹子的家常做法：
食材：茄子、猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、十三香、生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉等。
步骤：
1. 准备好的茄子切成夹，猪肉馅加入鸡蛋、葱末、姜末、十三香、盐，再加入一些淀粉搅拌均匀。
2. 把肉馅填到茄夹中，轻轻压实。
3. 锅中烧热油，把茄夹煎至两面金黄，茄子熟透。
4. 锅中留底油，放入葱花炒香，加入煎好的茄夹，加入适量料酒和生抽，再加入一些清水煮五分钟。
5. 汤汁少许，加入鸡精调味，最后用水淀粉勾芡即可出锅。
注意事项：茄夹要尽量把肉馅填实，以免在炖煮过程中肉馅露出。茄子要煎熟，否则容易吸油。炖煮时要注意火候，以免炖烂。
以下是炖茄夹子的家常做法注意事项：
1. 茄子要选择新鲜、皮厚、肉质致密、软硬适中的茄子，不要选择老茄子。
2. 调馅时，要向猪肉馅里加盐、胡椒粉、鸡精和少许生抽、老抽，朝一个方向搅拌，使肉馅上劲有弹性。如果使用瘦肉更多，可以少加甚至不加盐和酱油。
3. 肉馅最好自己剁，这样比机器搅碎的更香。如果实在没有时间，用搅拌机打碎也可以，只是不要打得太细，稍微有颗粒感更好。
4. 夹层中可以加入马蹄或者香菇等食材，增加口感和营养。
5. 炸茄夹时要小火，减少茄子水分的蒸发。
6. 炖制茄夹时要少加水，可以选择加入茄子的原汁，或者加入生抽、蚝油等调味品提鲜。
7. 炖制时要用中小火慢炖，使茄夹吸饱汤汁，味道浓郁。
8. 茄子本身比较容易吸味，不需要额外加太多的调味品。如果觉得味道不够，可以适量加盐和胡椒粉调整。
9. 炖茄夹的锅最好选择导热性能好的，如铁锅、砂锅等。同时，要避免使用过多的油，健康烹饪可以选择不加油或者用少量油炒软茄子再加入汤炖。
10. 注意食材的用量和制作时间，以免茄夹过熟或者过生，影响口感。
按照这些步骤和注意事项，就可以做出美味的炖茄夹子了。
以下是炖茄夹子的家常做法的相关信息：
食材：茄子、猪肉、葱、姜、蒜、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、淀粉、面粉、香油。
步骤：
1. 猪肉剁成馅，加葱姜蒜末，加盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，蚝油，生抽，香油，用筷子顺时针搅拌上劲。
2. 准备两样食材，将茄子去蒂洗净，切成夹刀片。茄子是软趴趴的食材，切薄一点更好。准备一碗淀粉和一碗面粉。
3. 茄夹内加入馅，可以夹多一点更好吃。
4. 锅内烧油，放入茄夹，小火慢煎至两面金黄。
5. 加入少许水，再加入盐，鸡精，酱油，十三香，蚝油调味。炖至汤汁收干。
6. 准备一碗淀粉和面粉的糊，裹上茄夹，下入七成热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油装盘。
以上就是炖茄夹子的家常做法的详细步骤。茄夹子就是用茄子做外皮，猪肉做馅料，经过油炸后制成的食物，口感酥脆，十分美味。
