以下是炖酸菜鱼的家常做法：
材料：
酸菜、草鱼、姜、葱、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、淀粉
步骤：
1. 酸菜切碎，葱蒜切末，干辣椒切段，切记不要切太小了。
2. 草鱼去骨去刺，切成片状，加入腌鱼料：料酒、生抽、淀粉、白胡椒抓匀腌制。
3. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜煸炒出香味，放入豆瓣酱炒香。
4. 加入适量清水，生抽、盐、鸡精调一下味。
5. 放入酸菜煮沸，酸菜煮的时间长会有一股苦味，所以要在其他菜熟了之后再放入。
6. 酸菜煮开后，盛出一些汤汁。
7. 放入腌好的鱼片，煮到鱼片变熟变色。
8. 在鱼汤中加入切好的葱花。
9. 另起一锅，放入食用油烧热，浇在鱼汤上面，发出“呲啦”的声音，这样做可以给鱼汤的表面形成一层酥香的辣油，口感更好。
注意事项：
1. 腌鱼料可以根据口味调整，不必完全按照我的配方。
2. 煮鱼片的时候不要煮太久，变色即可，否则鱼肉会变老。
3. 浇热油的目的是让鱼肉更鲜美，同时让表面形成一层酥香的辣油。
希望以上信息对您有帮助。祝您用餐愉快！
炖酸菜鱼的家常做法如下：
食材：主料：草鱼1条，酸菜适量。调料：食盐适量，葱适量，姜适量，花椒适量，干辣椒适量，料酒适量，生抽适量，香油适量，蒜适量。
步骤：
1. 草鱼去鳞去内脏，洗净后斩成两片，鱼头剖开。
2. 用少许盐、料酒和生抽腌制半个小时左右。
3. 酸菜用水冲洗一下，切成小段。
4. 炒锅烧热后放入适量油，烧热后放入花椒和辣椒，制成辣椒油。
5. 把切好的酸菜放入锅中翻炒几下，加入少许盐。
6. 加入清水烧开。
7. 把鱼头和鱼骨放入锅中，煮约10分钟左右。
8. 把鱼肉一片一片放入锅中，煮一会儿，直到鱼肉变白变嫩。
9. 最后撒上蒜末和葱花即可出锅。
注意事项：
1. 鱼片煮的时间不要过长，否则容易变老。
2. 酸菜本身就有咸味，所以盐的用量要适量，不要加太多导致口感过重。
3. 辣椒和花椒可以根据自己的口味来调整用量。
4. 如果不喜欢吃辣的，可以去掉辣椒和花椒。
5. 鱼骨和鱼片要分开下锅，这样煮出来的汤汁才会清澈。
总之，炖酸菜鱼是一道家常菜，做法并不复杂，只要注意好细节，就可以做出美味的酸菜鱼。
以下是炖酸菜鱼的家常做法的相关信息：
食材：酸菜鱼料包、草鱼、姜、蒜、干辣椒、香菜
步骤如下：
1. 将鱼肉切成薄片，鱼骨切成段，分别装盘，分别加入少许蛋清和淀粉拌匀。姜蒜切末，干辣椒切段，酸菜切碎。
2. 热锅倒油，爆香姜蒜末和干辣椒段。
3. 加入酸菜翻炒片刻。
4. 加入适量水，放入鱼骨段，煮沸后撇去浮沫。
5. 加入少许料酒、胡椒粉和盐调味。
6. 煮至鱼骨变熟，捞出装盘。
7. 继续煮鱼片，煮至变色即可。
8. 将酸菜鱼浇在装有酸菜的盘子上。
9. 撒上葱花和少许鸡精，淋上热油，放上香菜即可。
注意事项：
1. 切鱼时要尽量轻，以免切断。
2. 煮鱼时要煮熟但不要煮过头，以免影响口感。
3. 油要适量，不要过少以免影响味道。
以上信息仅供参考，可根据个人口味进行调整。
