以下是炖小鲫鱼的家常做法：
材料：鲫鱼、色拉油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒。
步骤：
1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净控干。
2. 锅内放色拉油，烧热后放入鲫鱼，煎至两面金黄。
3. 加入葱姜蒜，花椒和干辣椒，翻炒几下。
4. 加入盐和生抽，再加入适量的水。
5. 大火烧开，转小火，盖上锅盖，炖15-20分钟。
6. 大火收汁，出锅后可以撒上葱花点缀。
小贴士：如果不喜欢吃辣可以不用加入干辣椒，如果喜欢可以多加一点。另外，炖鱼的时候加一些啤酒可以去腥味。以上就是炖小鲫鱼的一般做法，按照个人口味调整即可。
炖小鲫鱼的家常做法注意事项如下：
1. 选用新鲜的鲫鱼，处理干净备用。
2. 锅子要用铁锅，热锅凉油，油不用太多。
3. 不用裹面粉，也不用加鸡蛋，这样炖出来的鱼更鲜美。
4. 炖煮过程中不要加盐，出锅前不加盐，才能保证鱼肉的鲜美。
5. 不用加太多的配菜，少许豆腐和粉条即可。
6. 注意炖煮的时间，鱼肉变得细嫩即可出锅，避免煮太久影响口感。
具体做法如下：
1. 锅中热油，放入处理好的鲫鱼两面煎一下。
2. 倒入适量料酒，加入生抽、老抽，调一下鱼的色泽。加入葱姜和干辣椒段，添足量清水。
3. 加入少许豆腐和粉条，大火烧开，转小火慢炖。
4. 炖至汤汁变浓稠，鱼肉熟了即可出锅。
5. 在盘中撒上葱花和香菜，浇上炖煮好的鲫鱼，即可享用。
在烹饪过程中，注意观察鱼汤的颜色和味道，适时调整烹饪火候和时间，就能烹制出一道美味的鲫鱼菜肴。
以下是炖小鲫鱼的家常做法的相关信息：
材料：
鲫鱼、色拉油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香菜。
步骤：
1. 鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净备用。
2. 锅中倒入适量油，油温升高时放入鲫鱼，小火慢煎，一面煎黄后翻面煎另一面。
3. 放入葱姜蒜爆香，加入适量清水，花椒和干辣椒。
4. 加入盐、酱油，大火煮开后转小火，煮至鲫鱼熟烂。
5. 出锅前可根据口味调味道，撒上葱花和香菜末即可。
小贴士：
1. 煎鱼时不要急于翻面，等一面煎黄再翻面，不容易破皮。
2. 加入的水量应根据鱼的大小和个人口味来决定。
3. 炖煮过程中不要加冷水，以免影响鱼肉质感。
以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以参考菜谱或咨询专业厨师。
