家常麻辣茄子的做法如下：
原料：
茄子2根
猪肉适量
青辣椒红辣椒各适量
豆瓣酱1勺
生抽适量
老抽少许
糖少许
葱姜蒜适量
料酒少许
盐少许
干辣椒花椒少许
步骤：
1. 茄子切片，猪肉切丝，用少许生抽拌匀。青辣椒红辣椒切段备用。
2. 锅内热油，放入茄子片小火慢煎，煎至软了就可以盛出备用。
3. 用锅中的油继续煸炒肉丝至变色，盛出备用。
4. 锅内放少许油，加入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒出香味。
5. 加入豆瓣酱炒出红油，放入青辣椒红辣椒段翻炒。
6. 放入煎好的茄子，加料酒、生抽、盐、糖调味，翻炒均匀。
7. 放入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1. 煎茄子时不要着急，小火慢煎至软了就可以了，这样茄子不容易吸油。
2. 炒制过程中不用加太多调味料，豆瓣酱和生抽都有盐味，糖要少放，否则会影响口感。
这样一道家常麻辣茄子就做好了，口感麻辣鲜香，非常下饭。
家常麻辣茄子的做法如下：
食材：茄子两个、油盐适量、葱末少许、姜末少许、红辣椒段少许、蒜末少许、生抽少许、豆瓣酱适量、白糖少许、米醋少许、水淀粉适量。
步骤：
1. 准备食材，长茄子两个，洗净后不用去皮，吃着比去皮的更香。切成长条形，再切成细条形，切好的茄子放入清水中浸泡，捞出沥干水分备用。
2. 准备葱末少许，姜末少许，红辣椒段少许，再准备豆瓣酱和蒜末。碗汁：生抽、盐、白糖、米醋和少许水淀粉混合均匀。
3. 锅中倒入适量油，不用太多，因为茄子本身吸油，小火加热油温，放入茄子条炸制，将茄子炸至变软，颜色变深即可捞出。茄子不要炸制时间太久，颜色过深吃着发苦。
4. 锅中留底油，倒入准备好的葱姜蒜末和红辣椒段爆香锅底。放入豆瓣酱小火炒出红油，这样吃着不会太辣。
5. 放入炸好的茄子条翻炒均匀，再倒入碗汁快速翻炒均匀，让茄子都裹上汤汁。
6. 食材都炒熟了，出锅前可以再淋入少许的明油提亮色泽，撒上葱花即可出锅。
注意事项：
1. 茄子切好后一定要泡在水中，防止氧化。
2. 豆瓣酱可以换成其他辣椒酱，喜欢吃辣的可以多放一些。
3. 碗汁中的生抽、盐等要根据自家人口味来调整，不要太咸。
4. 炸茄子时不要时间过长，避免炸糊。
5. 最后淋入明油可以让菜肴色泽更好，更鲜亮。
茄子是一种非常常见的蔬菜，具有丰富的营养价值，这道家常麻辣茄子既美味又下饭，是一道不错的家庭菜肴。
以下是家常麻辣茄子的做法相关信息：
材料：
长茄子2个、青红椒各半个、猪肉末100克、葱姜蒜适量、豆瓣酱1勺、糖半勺、盐1/4勺、鸡精少许、花椒粉1勺、干辣椒适量、生抽少许、水淀粉适量。
步骤：
1. 茄子切长条，撒点盐拌匀，腌制一会儿，控干水分。
2. 锅内多倒些油，将茄子炸或炒至变软，捞出备用。
3. 锅中留少许底油，下入葱姜蒜和豆瓣酱炒香。
4. 加入肉末炒至变色，放入炸好的茄子。
5. 调入花椒粉、干辣椒、生抽、少许糖和盐，翻炒均匀。
6. 加入鸡精，淋入少许水淀粉勾芡即可出锅。
小贴士：
1. 茄子用盐腌一会儿，会杀出水分，一定要控干水分，否则会出很多汤。
2. 豆瓣酱很咸，所以加盐要适量，要尝一尝再决定加多少盐。
3. 喜欢酸甜口味的朋友可以加少许陈醋或番茄酱。
4. 炸茄子时油温一定要高，这样才能使茄子快速炸透。如果用炒的，火力要大，翻炒速度快，才能保证茄子软嫩可口。
这样就可以做出美味的家常麻辣茄子了。
