酱扒茄子的家常做法如下：
食材：茄子、猪肉、黄豆酱、酱油、料酒、盐、葱、姜、蒜、糖、胡椒粉、鸡粉、色拉油。
步骤：
1. 茄子去蒂洗净，切成大小相同的块，放入盘中备用。
2. 猪肉洗净，切成小丁，黄豆酱准备好。
3. 葱姜蒜分别洗净切碎备用。
4. 锅中倒入适量色拉油，放入茄子块，小火煎至软烂，盛出备用。
5. 锅中底油加热，放入葱姜蒜爆香，放入猪肉丁翻炒至变色。
6. 放入煎好的茄子块，加入适量料酒去腥，再加入少许酱油调色。
7. 加入黄豆酱，小火翻炒均匀，根据口味加入适量盐、少许糖、胡椒粉和鸡粉。
8. 翻炒均匀后即可出锅。
这样，一道美味的酱扒茄子就做好了。请注意，在烹饪过程中火候的掌握非常重要，小火慢煎茄子可以让茄子口感更佳，而最后加入适量料酒去腥也十分关键。
酱扒茄子的家常做法如下：
食材：茄子、猪肉末、葱、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、鸡精、糖、胡椒粉、香油、水、淀粉。
步骤：
1. 茄子洗净后沥干水分切条，撒点盐拌匀，让茄子腌制出水。
2. 葱蒜切碎备用。
3. 准备豆瓣酱，超市买的干酱（可根据个人口味选择豆瓣酱的种类）和猪肉末。
4. 腌制出的汤汁沥掉，加入淀粉拌匀。
5. 锅里加油煸炒葱蒜，放入肉末翻炒，放入豆瓣酱炒香。
6. 放入茄子，加老抽、生抽、胡椒粉继续翻炒。
7. 加一碗水，加少许盐、鸡精、糖调味，盖上盖子焖煮至茄子变软。
8. 淋上少许香油，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 茄子要先沥干水分，加入盐腌制出水，这一步可以去除茄子中的水分，使口感更软烂。
2. 猪肉末可以增加酱扒茄子的口感和营养，如果不喜欢吃，可以不放。
3. 豆瓣酱、老抽、生抽都有一定的盐分，所以加盐时要适量。
4. 焖煮茄子时不要加盖过紧，防止茄子产生苦涩味。
5. 茄子易熟，不要炒太久，防止茄子变软烂影响口感。
希望以上信息对你有所帮助。
以下是酱扒茄子的家常做法的相关信息：
材料：
茄子、猪肉末、黄酱、老抽、生抽、白糖、盐、料酒、葱末、姜末、蒜片、花椒粉、水淀粉。
步骤：
1. 茄子洗净后去蒂，带皮切成大小均等的块。
2. 锅中倒入适量油，大火加热，待油温六成热时，放入茄子块，煸炒至茄子表面呈金黄色后捞出。
3. 锅中留少许底油，烧热后放入葱末、姜末和蒜片，煸炒出香味后放入肉末，炒至肉末变色。
4. 加入黄酱，用中小火慢慢炒香，同时调入老抽、生抽、料酒和花椒粉，炒匀后放入茄子，再加入没过茄子的清水。
5. 煮开后转小火，盖上盖子焖煮约5分钟，期间不时地打开盖子翻炒一下，以免茄子煮糊。
6. 加入适量白糖，用盐调味后继续煮约2分钟，直到茄子变软入味，最后淋入水淀粉勾芡即可。
酱扒茄子是一道非常下饭的家常菜，茄子经过炒制和炖煮后变得软糯鲜美，与酱汁的味道相得益彰。
