以下是酱大排骨的家常做法：
材料：
排骨、黄豆酱、葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、花椒粒、香叶、盐
步骤：
1. 排骨洗净，放入黄豆酱和料酒，拌匀腌制半个小时。
2. 腌制好的排骨放入锅中，加入水，水量没过排骨，放入葱段、姜片和少许料酒。
3. 煮开后用勺子撇去浮沫，煮至排骨七八成熟捞出。
4. 锅中倒入少许油，加入一块冰糖，小火慢慢融化。
5. 冰糖融化成焦糖色后，倒入排骨翻炒，使排骨表面裹上一层糖色。
6. 倒入适量料酒、老抽生抽，翻炒均匀。
7. 放入八角、花椒粒和香叶，倒入热水没过排骨，大火烧开后转小火炖30分钟。
8. 炖至汤汁收干时，加入少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 排骨要选择肉质鲜嫩的，不要选择太肥的排骨。
2. 煮排骨时不要时间过长，以免影响肉质口感。
3. 盐要在炖至最后时再放，以免影响口感。
4. 黄豆酱的用量可以根据个人口味适量增减。
制作酱大排骨的家常做法注意事项如下：
1. 准备材料要齐全：主要包括排骨、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、老抽、生抽、冰糖等。
2. 排骨要焯水：这样可以去除血水，减少腥味。
3. 炒糖色要均匀：用冰糖炒出来的糖色更自然，颜色也会更好。
4. 放水要适当：水量要能没过排骨，这样炖出来的排骨更入味。
5. 炖煮的时间要控制好：通常来说，焖煮一个小时，能够更好的入味。但是也要注意不要焖煮太长时间，以免排骨过于酥烂。
6. 不要使用高压锅：高压锅炖出来的排骨口感不佳，会影响到酱大排骨的整体口感。
7. 调料汁要适当：一般会生抽和老抽的搭配，生抽提鲜，老抽调色，让排骨看起来更诱人。
在制作过程中，请注意细节控制，以确保最终的口感和味道符合您的口味。
以下是酱大排骨的家常做法的相关信息：
1. 准备材料：大排骨、葱、蒜、姜、料酒、甜面酱、生抽、老抽、盐。
2. 排骨洗净，泡出血水后焯水，洗去浮沫。
3. 锅中放少许油，加入葱姜蒜爆香，倒入排骨，小火煎至两面微黄。
4. 加入料酒和生抽、老抽，翻炒均匀。
5. 加入甜面酱和适量热水，水量以没过排骨为宜，大火烧开后转小火，炖45分钟。
6. 排骨炖至软烂后，根据个人口味加盐调味道，出锅即可。
注意：在炖排骨的过程中不要翻动，以免影响排骨的完整。另外，具体时间还会根据排骨的量来决定，如果排骨切的小块，那么熟的更快，相应减少时间。
希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。
