酱茄子的家常做法如下：
食材：长条茄子500克、蒜瓣5粒、油适量、黄豆酱2勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖少许、香菜少许。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂，切成长条形。
2. 蒜瓣去皮，拍扁切碎末。
3. 锅内倒入适量油，烧热。
4. 放入茄子，小火慢慢煸炒至表皮发皱、发黑，加入少许盐翻炒均匀。这一步的目的是让茄子不糊锅，口感更好。
5. 炒好的茄子盛出备用。
6. 锅中留底油，放入蒜末，小火翻炒出香味。放入黄豆酱，小火慢慢炒匀。
7. 倒入适量清水或高汤，放入生抽、老抽、白糖调味，煮至汤汁收干。
8. 放入茄子，翻炒均匀。
9. 炒好的茄子盛入盘中，表面撒少许香菜末。
这样，一道美味的酱茄子就做好了。
注意：喜欢吃辣的朋友可以在炒酱的时候放入一些辣椒碎。茄子煸炒的时间不要过长，否则会影响口感。
制作酱茄子的家常做法注意事项如下：
1. 茄子要选择细皮慢肉的茄子，这样烧出来的茄子酱香味更浓。
2. 茄子先用盐腌制，这样在炒制的时候就不会吸油，吃起来也不会太油腻。
3. 炒酱的时候，用中小火翻炒均匀，这样酱香味更浓。如果炒酱时火太大，容易糊。
4. 最后加盐的时候要酌情放，因为之前腌制茄子的时候放了盐，后面再炒酱的时候也要适量加盐。盐放多了，酱香会减淡，而且吃起来更咸。
5. 烹饪时要少放油，可以用筷子将茄子块夹出，这样在炒的时候就不容易吸油。
6. 烹饪时要将茄子块均匀地翻炒均匀，以免茄子块粘在锅底上糊掉。
注意事项：茄子皮可以吃，但是不要长时间炖煮，否则会变烂。如果不喜欢吃茄子皮，也可以在腌制后去皮。同时，注意酱茄子中的酱可以用黄豆酱、豆瓣酱等代替，但要控制用量，避免酱味过重。另外，注意调整火候，均匀翻炒并避免糊锅，可以加入适量水淀粉勾芡，使酱汁更浓稠。
酱茄子家常做法大全的相关信息如下：
1. 材料：圆茄子1个，青红辣椒各少许，蒜5瓣，豆瓣酱1勺，甜面酱2勺，白糖一小勺，老抽少许，生抽少许，食盐适量，茄子切块后用清水浸泡。
2. 材料：主料茄子(紫皮、长)500克，调料植物油250克，酱油50克，甜面酱15克。
3. 材料：主料茄子3个，调料：黄豆酱2勺，葱姜蒜适量，青辣椒1个，老抽少许，蚝油1勺，盐3克。
此外，酱茄子也可以直接用黄豆酱炒着吃：首先将茄子煎熟，最后加入葱段炒匀出锅。然后把锅烧热加入黄豆酱小火炒香，倒入煎好的茄子继续翻炒均匀，让茄子完全吸收黄豆酱。最后放入盐调味即可出锅。
以上信息仅供参考，建议阅读菜谱获取具体做法和步骤。
